野菜の学校(9) またたびの塩漬け

［野菜の学校］9月の講師は、長岡野菜ブランド協会会長の鈴木圭介さん。「野菜の種類が少なくてはいけない」と心配して、自家製「またたびの塩漬け」を送ってくださいました。
今回の［野菜の学校］では、あさづきの味噌漬け、銀杏ごはん、またたびの塩漬けなど、東京では食べる機会のない長岡の食に触れることができました。鈴木会長、ほんとうにありがとうございました。

＜またたび＞　※配付資料から

• マタタビ科マタタビ属
• マタタビという名前は、疲れた旅人が、マタタビの果実を食べたところ、再び旅を続けることが出来るようになったことから、「又旅」との説があるが、アイヌ語の「マタタムブ」からきたというのが、現在最も有力な説のようである。 アイヌ語で、「マタ」は「冬」、「タムブ」は「亀の甲」の意味で、おそらく果実を表した呼び名であるといわれている
• マタタビの蕾の頃か、開花直前に花の中心の子房に「マタタビノアブラムシ」という小さな昆虫が産卵する。卵を産み付けられた子房は、正常な果実になれず異常発育をして、虫こぶ状のものになるが、これを「モクテンリョウ：木天蓼」と呼んで、薬に用いる
• マタタビの蔓（つる）を乾燥したものは、生薬で天木蔓（てんもくつる）といい、虫こぶでない実を乾燥したものは生薬で天木実（てんもくじつ）という
• ネコ科の動物（猫、トラ、ライオン）はマタタビの臭いであるマタタビラクトン、アクチニジンに恍惚を感じ、強い反応を示すため「ネコにマタタビ」という言葉が生まれた
• マタタビ酸、マタタビラクトンのほか、鎮痛効果のあるアクチニジン、利尿作用のあるポリガモールなどを含むため、冷え性・利尿・強心・神経痛・疲労回復等によいとされる
• 若い果実は辛いが熟すとおいしい
• 若い実は塩漬けにして食べる。滋養強壮、冷え性によいとされる
• 薬用酒（マタタビ酒）は一般的には木天蓼をホワイトリカー、氷砂糖に漬けたもの。冷え性、神経痛、リューマチなどに効き目があり、利尿、強心の効果があるとされる。 木天蓼だけでなく、虫に寄生されなかった普通の実でも作る

▼またたびの塩漬け

またたびって、「猫にまたたび」のまたたびですよねぇ。初めていただきました。受講生からは「オリーブの塩漬けのように利用できるのではないか」という意見も…。なるほどねぇ。