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2010年9月19日 (日)

[元気料理おやじ流]秋レシピ④目の疲れ

初級編 「サツマイモのレモン煮
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サツマイモには、目の充血を防ぎ、疲れを回復する作用のあるビタミンCが豊富。その上、サツマイモのビタミンCはでんぷんに包まれているため、加熱しても失われにくいという特徴があります。ビタミンCを多く含むレモンと組み合わせて、甘酸っぱさがおいしい煮物に。アクセントに加えた干しぶどうには、レスベラトロールというアントシアニン系のポリフェノールが豊富に含まれ、網膜の保護に有効とされます。

上級編 「アシタバの黒ごまあえ」
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栄養価が非常に高く、健康野菜として注目されているアシタバ。特にβカロテンが豊富で、目の粘膜を保護し、網膜を健康に保つ働きがあるといわれています。また、目の神経のエネルギー代謝を助け、目の疲れを回復する作用があるとされるビタミンB群もたっぷり。
黒ごまに含まれるアントシアニンは、網膜のロドプシンの再生を促し、網膜に栄養を運ぶ毛細血管を丈夫にする働きがあるといいます。疲れ目をリフレッシュする最強コンビの和えものです。

■[元気料理おやじ流]秋レシピ④目の疲れ
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