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2010年10月

2010年10月31日 (日)

レンチンポテト落合君!

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レンジでチンすれば食べられるじゃがいもだから「レンチンポテト」。「落合君」というのはこのじゃがいもの品種名です。山梨県の伝統野菜だそうです。

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2010年10月30日 (土)

筆柿

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近くのスーパーマーケットに並んでいました。愛知産の筆柿です。最近あまりお目にかかる機会のない柿なので、買い物かごへ。

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2010年10月29日 (金)

シャインマスカット競宴

先月開かれた「くだもの新品種プラットフォーム」。10月も終わりそうなのであわててまとめました。
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2010年10月28日 (木)

ブラムリーを楽しむ会

クッキングアップル、ブラムリーを使った、フランチのコースをいただく「ブラムリーを楽しむ会」に参加しました。会場は、飯田橋「ホテルメトロポリタン・エドモント」1階の「フォー・グレイン」です。
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▲上の写真は、「プレリュード」という料理。輪投げのように見えるのがブラムリー

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2010年10月27日 (水)

八百屋塾(2) きのこ

10月の八百屋塾、テーマはきのこです。0
今年は毒きのこがニュースになりました。墨田区ではニガクリタケ、長野ではクサウラベニタケ。
講師のJA中野市営農部きのこ販売係長で「信州きのこマイスター」の出川秀隆さんによると、日本には約1万種のきのこがあるそうです。そのなかで名前がついているのが約3000種類、このうち毒きのこは約1割・300種類、さらに命にかかわる劇毒きのこが、その約1割・30種類。これはもちろん、山のなかで出合うきのこの1%ということではありません。「劇毒きのこばかり出合うということもあるから誤解のないように」と出川さん。「毒きのこ300種類、劇毒30種類だから、食べられるきのこをおぼえるよりも、毒きのこをしっかりおぼえたほうがいい」。確かに。

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2010年10月26日 (火)

八百屋塾(1) まつたけ

10月の八百屋塾、テーマはきのこと香酸柑橘。講師はJA中野市営農部きのこ販売係長の出川秀隆さん。「信州きのこマイスター」です。
夏が猛暑だったので、ことしのまつたけは不作だといわれていましたが、ふたを開けてみたら20年以来の大豊作だそうです。とはいえ、もともと高価なものですから半値になってもやっぱり高いのですが…。ことし、八百屋塾にまつたけが並んだのも、例年にない豊作だからでしょう。

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▲上の写真は、右から左へ国産、カナダ産、中国産

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2010年10月25日 (月)

梨「楽山」

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10月の八百屋塾で、塾生の田中悠さんからいただいた梨。田中さんは、「やおたけ」の石山由美子さんからもらったそうです。

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2010年10月24日 (日)

向田邦子レシピ祭り

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新橋の、飲み屋さんが続いている通りの先のほうにある、「かすみ亭」というお店での一夕。料理上手なママは、実は飲食関係編集者。一人で切り盛りしています。カウンターには、野菜をたくさん使った気取らない料理が並んでいて、あれもこれも食べたくなります。でも、お料理といっしょにお酒もいただくので、つい飲み過ぎてしまうことが多い。気をつけているのですけれど…。

会員制ですが、お料理を紹介してよいという許可をもらいました。

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2010年10月23日 (土)

奥三河 天狗茄子

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よこはま青果塾の藤岡輝好委員長からのいただきもの。袋には大きななすと解説の紙が入っていました。長さ約22㎝、重さ約530g。「奥三河天狗茄子」です。

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2010年10月22日 (金)

[元気料理おやじ流]秋レシピ⑥体脂肪の蓄積を防ぐ

■初級編 「ゴボウと牛肉のピリ辛炒飯101021
ゴボウには不溶性食物繊維の「リグニン」のほか、水溶性食物繊維の「イヌリン」も豊富に含まれています。腸の調子を整え、糖やコレステロールなどの吸収を抑える作用があるといわれます。

唐辛子の辛み成分「カプサイシン」には、脂肪を分解し、熱エネルギーとして体外に放出させる効果が期待されます。

■上級編 「切り干し大根の卵焼き
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切り干し大根には不溶性食物繊維の「リグニン」が豊富に含まれており、おなかをスッキリ整える作用があるといわれています。また、歯ごたえがある食材なので、かむ回数が自然と増え、ゆっくり食べるようになるという効果も。肥満の原因のひとつとされる早食いの防止につながります。

また、アクセントのしょうがに含まれる成分「ジンゲロン」は、体脂肪の燃焼を促進するといわれています。

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2010年10月21日 (木)

野菜の学校(10)10月の野菜の花

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園芸研究家の御倉多公子さんは、毎月、[野菜の学校]に畑で咲いている花を飾ってくれます。

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2010年10月20日 (水)

野菜の学校(9) 山椒

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山椒も岐阜県の飛騨・美濃伝統野菜に認定されています。江戸時代にはこの地で栽培されていたといいます。

山椒は、福井県の鳥浜貝塚から種子が出土しており、日本人は縄文時代から利用してきたと考えられます。今も庭に山椒の木がある家は珍しくありません。古くから栽培されてきたのは飛騨ばかりではないでしょうが、江戸時代に将軍に献上した、という記録が残っていますから、昔から品質の高さを誇るこの地の特産品だったわけです。

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2010年10月19日 (火)

野菜の学校(8) 飛騨一本ねぎ

10月の[野菜の学校]のテーマは、岐阜県の飛騨野菜です。07ippon_negi02
「飛騨一本ねぎ」にも夏ねぎと冬ねぎがあり、今回持ってきてくださったのは夏ねぎだそうです。「ホントは冬ねぎ。冬ねぎのほうがおいしいんだ」と残念そうにおっしゃっていました。

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2010年10月18日 (月)

野菜の学校(7) あぶらえ

10月の[野菜の学校]のテーマは岐阜県の飛騨野菜です。

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「あぶらえ」は油絵ではありません。飛騨では、「えごま」のことを「あぶらえ」と呼び、古くから栽培されてきました。飛騨の郷土料理にもよく使われます。

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2010年10月17日 (日)

野菜の学校(6) なつめ

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飛騨野菜をテーマにした10月の[野菜の学校]に、なつめが登場しました。

なつめは、7世紀に飛騨にもたらされたという、この地の伝説にゆかりのある果実です。ふつうは熟すると赤くなるのですが、ことしの異常気象のせいで、青いうちに収穫しないと熟さずに落ちてしまうので穫った、と聞いた記憶がありますが、確かではありません。
その後、[野菜の学校]に来てくださった方に確かめたところ、次のようなメールをいただきました。

赤くなったものは熟度は増して良いのですが、表皮が硬くなり、食べにくいといって昔から青いうちに取る人、赤みが強くなってから取る人などいろいろです。ただし、今年のように温度が高いと、表皮が青いうちに中身の熟度が増しすぎて、ちょっとボケたようになり、パリッとしていないものが発生します。こんな年は少し早めに収穫した方がおいしい「なつめ」がとれるので、早めにとりました。

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2010年10月16日 (土)

野菜の学校(5) 飛騨赤かぶ

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2002年度に飛騨・美濃伝統野菜に認定された、飛騨赤かぶ。よくいらっしゃいました。今年は夏が暑かった上に残暑もモーレツだったので、1ヵ月前の打合せでは「たぶん間に合わない」とほとんど諦めていましたが、りっぱな姿です。よかった、よかった。

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2010年10月15日 (金)

野菜の学校(4) あきしまささげ

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あきしまささげは、2002年に飛騨美濃伝統野菜に認定。秋になると紫色の縞模様が入るので「あきしまささげ」と呼ばれます。昔から丹生川の農家の庭先で栽培されてきた、いんげん豆です。

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2010年10月14日 (木)

野菜の学校(3) かぼちゃの食べくらべ

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10月の[野菜の学校]のテーマは、岐阜県の飛騨野菜です。食べくらべは、宿儺かぼちゃ(右)をベースに、和種(中)と西洋種(左)を用意しました。

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2010年10月13日 (水)

野菜の学校(2) 宿儺(すくな)かぼちゃ

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10月の[野菜の学校]のテーマは、岐阜県の飛騨野菜。飛騨野菜といえば、私はまず宿儺かぼちゃをイメージします。

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2010年10月12日 (火)

野菜の学校(1) 飛騨野菜

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10月の[野菜の学校]のテーマは、岐阜県の飛騨野菜です。

飛騨高山には高山水産青果(株)という卸会社があります。その青果担当の方は、[野菜の学校]の受講生として毎回高山から参加してくださいました。今回の飛騨野菜講座実現には、たいへんお世話になり、ほんとうにありがとうございました。
▲上の写真は宿儺(すくな)かぼちゃ

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2010年10月11日 (月)

10月の陽子ファームから

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陽子ファームから野菜が届きました。

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2010年10月10日 (日)

りんご「あかぎ」

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浅草を歩いていて見つけました。群馬県産「あかぎ」。たぶん、初めてお目にかかる品種です。

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2010年10月 9日 (土)

[元気料理おやじ流]秋レシピ⑤髪の健康

■初級編 「ニラとワカメ、アサリの酢みそあえ
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ニラは「古事記」や「万葉集」にも登場する野菜。古くは薬用としても使われていたといいます。毛髪の発育を促進することで知られるワカメ、髪を作る元となるたんぱく質が豊富なアサリを組み合わせた和えものです。

■上級編 「ピーナツ&鶏肉いため
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ピーナツには、ビタミンB群の仲間でビタミンHとも呼ばれるビオチンが豊富です。ビオチンはたんぱく質などの代謝を助け、髪や皮膚の健康に有効に働くとされる物質。また、抗ストレス効果のあるパントテン酸も含まれています。良質のたんぱく質を豊富に含む鶏肉と、ビタミン類がたっぷりのピーマンも組み合わせて。

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2010年10月 8日 (金)

くしかんざし久

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北野天満宮「ずいき祭」見物のもう一つの楽しみは、くしかんざし久での夕ごはん。1ヵ月くらいに、岸朝子さんといっしょに行ったので、憶えていてくれました。

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2010年10月 7日 (木)

ランチの野菜度-075 京都「近為(きんため)」

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・ぶぶづけ おつけものコース
・2000円
・「近為」京都本店
・野菜度=★★★★☆
◇ずいき神輿を見に行ったときのランチ。「北野天満宮から近いお店」を検索したら、ヒットした。お漬けもの屋さんが、奥のお座敷で、ぶぶづけで漬けものを食べさせてくれます。日帰りなので、早い夕食をとる予定だから、昼は軽く。といっても、京都に行ってめん類とかサンドイッチとか食べる気分にならない。漬けものか豆腐でしょう。というわけで、もろ京都の「ぶぶづけ おつけものコース」。
▲上の写真は、ランチをいただく座敷から見えるお庭

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2010年10月 6日 (水)

ずいき祭

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野菜や乾物で作ったお神輿で知られる、北野天満宮の「ずいき祭」。その「ずいき神輿」を見てみたい、という願いがやっと叶いました。

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2010年10月 5日 (火)

上海家郷菜「玻璃家」

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「おいしく食べて健康長寿」がスローガンのお食事会に行きました。今回は、地下鉄南北線東大前駅から徒歩2分の中華料理屋さん。岸朝子さんが審査委員長をつとめる「食の文京ブランド100選」推奨店に選ばれたのだそうです。
▲上の写真は「美彩小○盆」←の「○」は表示できない漢字で、石偏+蝶の旁。「色とりどり前菜盛り合わせ」という日本語の解説がついています。

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2010年10月 4日 (月)

ランチの野菜度-074 なだ万のお弁当

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・お弁当
・?円
・某会議室で
・野菜度=★★★☆☆

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2010年10月 3日 (日)

ランチの野菜度-073 弁松のお弁当

Benmatu02
・お弁当
・?円
・某会議室で
・野菜度=★★☆☆☆

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2010年10月 2日 (土)

長峰のベジタリアンコース

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八彩(やさい)懐石の「長峰」は、岸朝子さんの「野菜がおいしゅうございます認定店」だそうです。どんなお料理が出るのか、一度行ってみたいと思っていました。
▲写真は「食事」として出るやさい寿司

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2010年10月 1日 (金)

りんご「シナノピッコロ」

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果樹研究所が主催する「第6回くだもの新品種プラットフォーム」で紹介された「シナノピッコロ」。150g~200gという一人で食べきれる大きさ、皮ごとまるかじりできるサイズのりんごです。昨年10月の長野県果樹試験場では、同じようなサイズの「シナノプッチ」などとともに試食コーナーに並んでいました。

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