フクモリ

［野菜の学校］11月講座のための、山形食材事前調査第2弾。馬喰町にある「フクモリ」というカフェで、山形の食材を使った料理を出すと聞いて、行ってみました。

▼おひたし

3種類の青菜は何と何か。どこかにメモしたはずだが…

▼厚揚げ

上に乗っているのは、山形の郷土料理「だし」

▼チョレギサラダ

山形のきのこをたっぷり、すりごまをふりかけて

▼だだちゃ豆コロッケ

だだちゃ豆と山形牛の入ったコロッケ。もっと豆っぽいかと思った

▼カルパッチョ　山形野菜ソース

山形牛のもも肉を山形野菜のソースで

▼山形野菜と三元豚のスチーム

季節の野菜とロース肉の蒸しもの。ごまだれで

▼玉こんにゃく

山形名物。味がしみてグッド

▼豆腐ハンバーグ

山芋を使ったふんわり仕上げ

▼野菜のスチーム

蒸し野菜に3種類のお塩がついてきます。藻塩が好評

▼本日の鮮魚のからあげ

この日はいわしであった

▼芋煮

芋煮の季節だもの。外せないでしょう、と

▼だだちゃ豆のおこわ

「山形の佐徳さん」という人が作る入手困難なおこわとか

▼はららごごはん

「はららご」とはいくらのこと

▼弁慶飯

山形の郷土料理。青菜の漬けものを巻いて、焼いたおにぎり

▼だだちゃ豆のロールケーキ　アル・ケッチァーノ

アル・ケッチァーノと聞いたら頼まなくちゃね

「少量多品種」のお手本みたいなオーダーのしかたでした。「芋煮はやっぱり河原で大鍋でワイルドに作りたい」という意見もでましたが、いろいろ味見したかったので、みんな満足。
このお店、天井が高くて、空間がゆったりしているからいい。

■フクモリ
千代田区東神田1-2-10 泰岳ビル1F
03-5829-9987