野菜の学校(4) 金時にんじん

フツーに出回っているほとんどのにんじんは西洋種ですが、これは和種。お正月の煮ものに使われるので、一時期だけ店頭に並びます。これもなにわがルーツの野菜、とは知りませんでした。

▼和種の「金時にんじん」（右）と西洋種の「黒田五寸」（左）

以下は配付資料から

• セリ科、漢名：胡蘿蔔（こらふ）
• 原産地はアフガニスタンで日本へは16世紀ごろ中国から渡来
• 金時にんじんは、北区天神橋、木津、今宮が発祥。昭和10年頃には「大阪人参」とも呼ばれた、和種のにんじん
• 根が長さ30cmほどで、深紅色
• にんじんは、赤橙色が濃いものほどカロテノイド色素が多い。カロテンは特に皮の近くに多い。カロテンの名も英語のcarrotに由来している。体内でビタミンAに変わるためプロビタミンAといわれ、必要に応じてビタミンAとして働くとともに、カロテン独自の働きもある
• めでたい赤色の野菜のため、正月の雑煮や煮しめなどのおせち料理には欠かせない
• 煮崩れしにくく、煮物にも向く。また、紅白なますにするとだいこんとのコントラストが美しい

▼和風煮

1. にんじんは皮をむき、1㎝厚さの輪切り
2. だし汁を火にかけ、酒、しょう油を加える
3. 2が煮立ったらしょう油を加え、1を加えて柔らかくなるまで煮てそのままおき、味を含ませておく。煮すぎに注意！

▼パンケーキ

1. 金時にんじんはあらく摺る
2. 米粉＋塩＋ベーキングパウダーを混ぜて振る
3. ボウルに、1、2、卵、豆乳、クミンシードを入れて混ぜる
4. フライパンにオリーブオイルをひき、3を焼く