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2011年1月31日 (月)

[八百屋塾]食べくらべと試食

1月は、キャベツ、ブロッコリー、カリフラワーがテーマです。
食べくらべは3つ。

  1. 冬キャベツとキャンディキャベツの生のせん切り
  2. ゆでたカリフラワー各種(白、オレンジ、パープル)
  3. ゆでたブロッコリー各種(グリーン、ロマネスコ、スティックセニョール)

試食は、キャベツのおひたしとコンソメ煮、カーボロネロの炒めもの。
食べくらべのゆでかたは人によって好みもあり、加減がなかなかむずかしい。今回は全体に少しゆですぎという意見もありましたが、西洋料理の素養がある人が調理すると日本人にはゆで過ぎに感じるそうです。「蒸しゆで」がおすすめという人も。

▼生のキャベツの比較
▽冬キャベツ
0107

▽キャンディキャベツ
0206

▼カリフラワーゆで
▽白
2103

▽オレンジ
2303

▽パープル
2206

▼ブロッコリーゆで
▽ふつうのブロッコリー
3103

▽ロマネスコ
3209

▽スティックセニョール
3406

▼キャベツのおひたし
0108

▼カーボロネロの炒め
1104

炒めるだけでは、ちょっとキビシイかも。煮込みが食べたい。

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