［八百屋塾］(1) かぶ

2月の八百屋塾のテーマはかぶ、ほうれん草、菜花、中晩柑。お話はかぶ。講師はみかど協和の椿さんです。

▼こかぶ

• 産地：千葉　JA東圧
• 品種：CR白冷・CR雪冷
• 特徴：関東一円に分布するヨーロッパ型の白かぶ。

▼聖護院蕪

• 産地：京都　全農京都
• 品種：早生大かぶ・京千枚
• 特徴：京の伝統野菜。「千枚漬け」で知られる、アジア型の大かぶ。

▼黄かぶ

• 産地：愛知　やままつ鈴木
• 品種：在来種？
• 特徴：明治初期に導入されたヨーロッパ型のかぶ。

▼日野菜

• 産地：滋賀
• 品種：在来種
• 特徴：藩主の居城近くに野生していたかぶを漬けものにしたのが、栽培の始まりという。滋賀県蒲生郡日野名産のアジア型かぶ。「日野の桜漬け」として有名。

▼赤かぶ

• 産地：滋賀
• 品種など不明ですが、『野菜』（青葉高著・法政大学出版局）によると、滋賀の赤かぶのうち、葉柄や葉脈まで赤くなるのは「蛭口かぶ」「彦根かぶ」など。今回展示された赤かぶはそのどちらか、かもしれません。

▼芽かぶ

• ふつう「メカブ」というと、わかめの根に近い肉厚の部分を指しますが、これは芽蕪。「芽かぶら」とも呼ばれる、（たぶん）若どりのかぶです。「お吸いものの椀だねにする」と、プロ向けの八百屋さん「果菜里屋（かなりや）」社長、がまちゃん。

▼チーマ・ディ・ラーパ

• チーマ・ディ・ラーパは、イタリア語で「かぶの先端」という意味とか。オレキエッテという耳の形のパスタといっしょにゆで、アーリオ･オーリオで和える料理が紹介されてます。南欧でよく使われる葉っぱらしい。（⇒チーマ・ディ・ラーパ）

▼ルタバガ（スェーデンかぶ）

• 日本に入ってきたのは明治時代。主に飼料用として使われてきたといいます。ヨーロッパ大陸では第一次世界大戦の食糧難のとき食べたので、いまでも人気がないといいます。（⇒ルタバガ）

▼ビーツ

• ロシア料理「ボルシチ」に使われるビーツ。赤かぶと呼ばれるが、アカザ科で、かぶ（アブラナ科）ではありません。赤のほか、白、黄色のビーツが登場。黄色いビーツは、よこはま青果塾の藤岡輝好委員長にいただいたことがあります。オーブンで焼いたら、とても甘く、確かにアカザ科の匂いがしました。（⇒ビーツゴールド）