野菜の学校(2) 深浦雪にんじん（続き）

雪にんじんは、2種類のにんじんと食べくらべたほか、生で食べるのがおすすめとのことなのでサラダ。それに、にんじんジュースを作り、試食&試飲しました。
▲写真は食べくらべたにんじん（手前：和風煮　奥：生）
左から「雪にんじん」、慣行栽培「はまべに」、「向陽2号」

■食べくらべ
食べくらべは、次の3品種。
▼深浦雪にんじん

▼雪にんじんと同じ品種「べにはま」の慣行栽培

▼もっとも多く作られ、一般的な品種「向陽2号」

［野菜の学校］初のブラインドホールド・テイスティングでした。［野菜の学校］や［八百屋塾］ではなぜブラインドにしないのか、以前から不思議に思っていました。ともあれ、受講生からも支持されて、よかった。
品種の当てっこ的なおもしろさもありますが、品種、産地、栽培方法などがわかっていると、先入観となって評価に影響しないとはいえません。ブラインドは、そうした情報に左右されない評価ですから、比較的公正といえます。自分自身のベロメーターの評価にもなりますし。
このところ寒い日が続き、根菜類は品種、栽培を問わず、おいしくなっています。この3品種も、甲乙つけがたい印象でした。発見は、作りやすさをターゲットに開発された(といわれている)向陽2号が思いがけずすぐれているということ。

■試食は2種類
▼雪にんじんのサラダ

ドレッシングは、ワインビネガー、塩、コショウ、オリーブオイル。バジル（乾燥）が効いています。   

▼雪にんじんジュース

「ジューサーはスゴイ音がするから、講義が始まる前に作らなくちゃ」「でも、時間が経つと色も味も変わってしまうよ」「ダイジョーブたよ」「そうかなあ」というやりとりをしつつ、それでもどうしても味を見てもらいたくて用意した。残っていなかったので味はわからず。