野菜の学校(7) 大鰐温泉もやし
大鰐温泉もやしは
- 現在、栽培者は6名
- 温泉熱を利用した昔ながらの土耕栽培。もちろん無化学肥料、無農薬
- タネは門外不出の在来種。豆もやしは「小八豆」、そばもやしは「階上早生」
- 水道水は使用せず温泉だけで育てている
▼大鰐温泉もやし(そばもやし)
■以下は配付資料のまとめ
◇プロフィール
- もやしは豆を発芽させて作った新芽
- 大鰐温泉もやしは350年以上前から栽培されている。門外不出の「小八豆」という在来品種を、家々に伝わる「温泉〆」という方法で冬の間、土耕栽培されている。シーズンは11月から4月ごろまでで、水道水を使わず温泉を使って栽培されている
- 大豆もやしとそばもやしの2種類ある
◇栄養など
- 一般の大豆もやしは37kcal、タンパク質3.7g、カリウムを160mg、ビタミンEを含む
- ローカロリー。発芽によって豆の状態では含まれなかったビタミンCが含まれ、消化酵素のアミラーゼも生成する
- 大鰐温泉大豆もやしは、甘味・うま味の
- アラニンを一般製法大豆もやしよりも2倍以上多く含むという
- 血圧を下げるなどの健康効果がいわれているGABA(γ ーアミノ酪酸)含量は一般製法大豆もやしの約1.8倍というデータもある
◇利用方法など
- 大鰐温泉もやしは茎が長く30cmほど成長する
- シャキシャキした歯ざわり、ほのかな土の香りとうまみ、強い豆の味が特徴
- 豆もやしは味噌汁や豚汁、炒め物に
- そばもやしは生やサッと湯を通す程度でサラダやお浸しに
■試食は2品
▼そばもやしのサラダ
ひげ根をとって、和風ドレッシングで。
もう1品は「豆もやしと豚肉との炒めもの」でしたが、撮影失念。
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