なみへい

2月の［野菜の学校］のテーマは青森の野菜です。そこで、東京で青森野菜を使った料理が食べられるお店に行きました。▲写真は大鰐もやし

▼三点盛り

左は、くどうりょうこさんという人が作った「葉くるみ漬け」。なかみは高菜、だいこん、菊の葉、にんじん
真ん中は大鰐温泉もやし
右は、干し柿の天ぷら。なかにはクルミとチーズが入っていた

▼野菜の盛り合わせ

野菜は、ほうれんそう、紅芯だいこん、グリーンだいこん、れんこん。えびがのっています。
ごま風味の味噌汁がかけてあるサラダのような、ちょっと不思議な食べものでした。おいしかったけど。

▼せんべい汁

B級グルメで有名な郷土料理。
ウィキによると

• 南部せんべいなら何でもいいわけではなく、専用に作った「かやきせんべい」を使う。
• 「おつゆせんべい」とか「鍋用せんべい」とも呼ばれる。
• 手で割ったせんべいを、一般的に醤油ベース（味噌・塩ベースもある）の鶏や豚の出汁で具と共に煮立てる。
• 南部地方は「ひっつみ」と呼ばれるすいとんがある。すいとんの代わりに、保存がきくせんべいを入れた、ひっつみののバリエーションと考えられる。

なるほど、南部地方の食文化＝粉食がよくわかる料理です。このとき入っていたのは、せんべい、にんじん、ごぼう、せり、しらたき、ねぎ、豚肉、白菜、しめじ。

▼ぶりのカルパッチョ

上にのっていたのは、きゅうり、かいそう、しそ、わさび、こぶを細かく刻んだもの。山形の「たし」によく似ている。

▼とり天

とりというとフツーは唐揚げですが、これは天ぷら。ポン酢、和がらしでいただきます。青森ではなく、大分の料理（たぶん）です。

▼ごはん

▼さもだしの醤油漬け

「さもだし」ってキノコの名前ぽくないけど、青森の呼び方で、ナラタケのこと。「世界最大の生物」という説もある、不思議なきのこです。さも出しの南蛮漬けは、こんぶ、とうがらしと合わせた醤油漬け。またぎ料理だそうです。

▼地ビール

お店の名前は「なみへい」。なみへいのウェブサイトによると

• 2008年７月にスタートした地域活性化の飲食店。オープン当時はリーダーの交流サロンというコンセプトもあったが、2011年からは｢東京から故郷おこし｣に集中
• 同郷者が知り合う場、ご当地自慢のPRの場、さまざまな情報交換の場
• 人と人がつながる、地方と都会がつながる、食材と食材がつながる、さまざまなものが「つながる場」

〒103-0021 東京都中央区日本橋本石町4-2-6　神田GMビル1F
TEL.03-6666-5963（ごくろうさん）　FAX.03-6666-5964