八百屋塾(3) 野菜のパウンドケーキ

八百屋塾も3月は修了式。学校の卒業式なら謝恩会ですが、大震災の後でもあり、簡単なティーパーティになりました。お菓子は調理を担当する女子栄養大学ご出身の先生方が用意してくださった野菜のスイーツ。写真はパウンドケーキです。

■野菜を使ったパウンドケーキ
＜材料（10本分）＞

• 牛乳　60cc
• 無塩バター…900g
• 上白糖…800g
• はちみつ…36g
• 全卵…800g
• 薄力粉…800g
• ほうれん草パウダー…8
• ベーキングパウダー…18（大さじ2弱）
• 小松菜（ゆでてジューサーで細かくしたもの）…120g
• ごぼうきざみ（下ゆでしてから、水と砂糖同量のシロップと3割の赤ワインに1週間漬けたもの）…300g
• さつまいも（20％の砂糖を、さつまいもをふかしてから加え、汁けがなくなるまで加熱したもの）…200g
• りんご…200g

＜作り方 ＞

1. 牛乳とバターをいっしょに溶かしておく
2. 全卵に砂糖を加え、ひと肌くらいまで湯せんする
3. ホイッパーで泡立て、全体に少し白っぽくなったら、ふるった薄力粉、ほうれん草パウダー、ベーキングパウダーを加えてかき混ぜる
4. つやが出てきたら、野菜類を加えて、全体を混ぜる
5. 　に１を加え、しっかり混ぜ合わせる
6. 型に流し入れ、170℃のオーブンで40分から50分ほど焼く