食の500年史

ジェフリー・Ｍ・ピルチャーというミネソタ大学教授が書いた本。ピルチャー教授の専門は歴史学とのことです。

帯にはこうあります。

• 世界の食文化はどのように形成されてきたか？
  人類の食文化の歴史はグローバリゼーションの歴史だった。
  政治、経済、民族、環境など、複雑な要素が絡み合う世界の食の歴史を、コロンブスの交換から、現代までの流れのなかでダイナミックに読み解く。

章立てはこうなってます。

1. 最初の世界料理
2. コロンブスの交換
3. 砂糖、香辛料、血
4. ヌーヴェル･キュイジーヌ
5. 道徳経済から市場経済へ
6. 工業化される食品生産
7. 料理と国民形成
8. 食の帝国
9. 移民と食のグローバル化
10. 銃とバター
11. 緑の革命
12. マクドナルド化への不安
13. 多元化する食

面白そう！と思って買ったのですが…。この本、原文で読んだ方がいいかもしれない。ちょっと残念です。

■食の500年史
ジェフリー･ピルチャー著
NTT出版