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2011年5月26日 (木)

[野菜の学校](7) その他の試食

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5月の[野菜の学校]には、大和伝統野菜のほかに、「サラダなす」と、大和のこだわり野菜「半白きゅうり」も届きました。「サラダなす」は辛子じょうゆで和えて、「半白きゅうり」はたたいて中華風味で試食することにしました。

■サラダなすの辛子じょうゆ和え

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  • サラダなす…1kg
  • 大葉…70枚
  • サラダ油…大さじ3
  • しょうゆ…大さじ3
  • 酢…大さじ1
  • だし…大さじ2
  • 和がらし…適量
  1. なすはへたを取り、縦半分に切って、縦5㎜の薄切りにし、サラダ油をまぶしておく。
  2. 和がらしは練っておく。大葉はせん切りして水につけてアクを取る。
  3. しょうゆ、酢、だし、和がらしを混ぜて、合わせ調味料を作る。
  4. 大葉はかたくしぼってなすと混ぜ、合わせ調味料をかける。

■半白きゅうりのたたき

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  • 半白きゅうり…8本(1本100g見当)
  • しょうが…1かけ(30g) 
  • 薄口じょうゆ…大さじ3
  • 米酢…大さじ1
  • ごま油…大さじ1
  • ※塩、ビニール袋
  1. しょうがは皮をスプーンなどでこそげ、できるだけ細いせん切り。
  2. しょうゆ、米酢、ごま油で合わせ調味料を作っておく。
  3. きゅうりは洗ってから、掌に塩をのせ、1本ずつ握って塩で磨き、塩は洗い流す。
  4. きゅうりの花付きとへたを切り落とし、すりこぎなどでたたいてから、横4等分に切り、さらに1片を指で縦4つに裂く。
  5. 裂いたきゅうりをビニール袋に入れ、しょうがのせん切りを散らし、合わせ調味料を注ぎ、空気が入らないようにきっちりと口を縛り、冷蔵庫で冷やす。途中上下を返し、液が全体に染みるようにする。

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