[野菜の学校](7) その他の試食
■サラダなすの辛子じょうゆ和え
- サラダなす…1kg
- 大葉…70枚
- サラダ油…大さじ3
- しょうゆ…大さじ3
- 酢…大さじ1
- だし…大さじ2
- 和がらし…適量
- なすはへたを取り、縦半分に切って、縦5㎜の薄切りにし、サラダ油をまぶしておく。
- 和がらしは練っておく。大葉はせん切りして水につけてアクを取る。
- しょうゆ、酢、だし、和がらしを混ぜて、合わせ調味料を作る。
- 大葉はかたくしぼってなすと混ぜ、合わせ調味料をかける。
■半白きゅうりのたたき
- 半白きゅうり…8本(1本100g見当)
- しょうが…1かけ(30g)
- 薄口じょうゆ…大さじ3
- 米酢…大さじ1
- ごま油…大さじ1
- ※塩、ビニール袋
- しょうがは皮をスプーンなどでこそげ、できるだけ細いせん切り。
- しょうゆ、米酢、ごま油で合わせ調味料を作っておく。
- きゅうりは洗ってから、掌に塩をのせ、1本ずつ握って塩で磨き、塩は洗い流す。
- きゅうりの花付きとへたを切り落とし、すりこぎなどでたたいてから、横4等分に切り、さらに1片を指で縦4つに裂く。
- 裂いたきゅうりをビニール袋に入れ、しょうがのせん切りを散らし、合わせ調味料を注ぎ、空気が入らないようにきっちりと口を縛り、冷蔵庫で冷やす。途中上下を返し、液が全体に染みるようにする。
| 固定リンク
「グルメ・クッキング」カテゴリの記事
- こうち食べる通信08(2021.03.15)
- 真室川伝承野菜図鑑~雪国を耕す(2021.02.04)
- SEED VOL.18 (2021.01.28)
- パプリカペースト「アイバル」(2020.08.05)
- ティラミスチョコレート(2020.07.21)
「野菜」カテゴリの記事
- おいしい彩り野菜のつくりかた-7色で選ぶ128種(2018.06.10)
- 栄養と料理6月号 特集1「野菜をもっと楽しむ!」(2018.05.10)
- 宴の野菜度 立川「DANRAN亭」(2017.01.21)
- 野菜の学校(11) シャンス(2014.11.15)
- 干しあけび(続)(2013.05.14)
「食」カテゴリの記事
- はじめまして牧野野菜です。(2021.08.02)
- こうち食べる通信08(2021.03.15)
- 真室川伝承野菜図鑑~雪国を耕す(2021.02.04)
- SEED VOL.18 (2021.01.28)
- パプリカペースト「アイバル」(2020.08.05)
「野菜の学校」カテゴリの記事
- 伊吹大根のぬか漬け(2020.06.25)
- 日本の野菜(2020.01.06)
- てるぬまかついち商店の干しいも(2019.06.13)
- 宴の野菜度 銀座「長崎しっぽく浜勝」(2019.02.20)
- 「牧野野菜」の試食(2018.04.15)
「レシピ」カテゴリの記事
- きゅうり料理ラインナップ(2017.09.24)
- 及部(およべ)きゅうり(2017.08.06)
- 在来じゃがいもフェスタ-5 試食④おや!栗かな(2016.11.08)
- 在来じゃがいもフェスタ-5 試食③シャッキリ炒め(2016.11.07)
- 在来じゃがいもフェスタ-5 試食-②カラプルカ(2016.11.06)
「料理」カテゴリの記事
- 伊吹大根の「ぜいたく煮」(2020.06.30)
- 伊吹大根のぬか漬け(2020.06.25)
- のらぼう菜づくしの蕎麦御膳(2020.04.12)
- 八百善よもやま話(2019.05.27)
- 宴の野菜度 麻布十番「更科堀井」(2019.05.25)
「伝統野菜・地方野菜」カテゴリの記事
- はじめまして牧野野菜です。(2021.08.02)
- こうち食べる通信08(2021.03.15)
- 真室川伝承野菜図鑑~雪国を耕す(2021.02.04)
- SEED VOL.18 (2021.01.28)
- 伊吹大根の「ぜいたく煮」(2020.06.30)
「野菜(果菜類)」カテゴリの記事
- パプリカペースト「アイバル」(2020.08.05)
- 福島秀史さんの畑 内藤かぼちゃ(2019.08.07)
- 福島秀史さんの畑 真黒(しんくろ)なす(2019.08.07)
- 福島秀史さんの畑 馬込半白節成きゅうり(2019.08.06)
- 大江戸味ごよみ 6月17(月)寺島なす(2019.06.17)
この記事へのコメントは終了しました。
コメント