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2011年5月

2011年5月31日 (火)

八百屋塾 豆(1)えんどう

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5月の八百屋塾は、「豆」を勉強しました。講師は稲山光男先生。

豆の利用には、「穀物」と「野菜」という2つの側面があります。豆は、穀類として古くから栽培され、発達してきました。野菜としての利用には、未熟子実を食べるタイプ(枝豆、そら豆、グリーンピースなど)と、未熟莢を食べるタイプ(えんどう豆、いんげん豆、ささげなど)があります。

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2011年5月30日 (月)

宴の野菜度003 赤坂「四川飯店」

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・岸朝子さんと
・一人あたり価格:不明
・お料理:コース不明
・野菜度=★★★☆☆

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2011年5月29日 (日)

ぐんまの伝統作物

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『食卓で語り・引き継ぐ ぐんまの伝統作物』という冊子を群馬県の方からいただきました。NPO法人群馬県スローフード協会が編集したものです。

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2011年5月28日 (土)

[野菜の学校](9) つけ菜類の食べくらべ

5月の[野菜の学校]、は大和伝統野菜。大和まなを中心につけ菜類を食べくらべました。

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▲写真は、上段の左:べか菜・右:しんとり菜、下段の左:小松菜・右:大和まな

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2011年5月27日 (金)

[野菜の学校](8) 大和伝統野菜の漬けもの

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[野菜の学校]では、昨年度から日本の伝統野菜・地方野菜を勉強してします。毎月1回1地方を取りあげるのですが、野菜は生きものですから、こちらの都合で決めた開講日にいい状態で登場してくれるとは限りません。伝統野菜は、多少飼い慣らされているハイブリッド種よりもずっと気むずかしいので、試料を揃えるのはけっこうたいへんなこと。漬けものならあるという野菜は、漬けものを試食します。

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2011年5月26日 (木)

[野菜の学校](7) その他の試食

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5月の[野菜の学校]には、大和伝統野菜のほかに、「サラダなす」と、大和のこだわり野菜「半白きゅうり」も届きました。「サラダなす」は辛子じょうゆで和えて、「半白きゅうり」はたたいて中華風味で試食することにしました。

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2011年5月25日 (水)

[野菜の学校](6) 香りごぼう

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「香りごぼう」は、「大和のこだわり野菜」の一つ。栽培や収穫、出荷、おいしさに独自のこだわりを持った野菜として選ばれたものです。

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2011年5月24日 (火)

[野菜の学校](5) 大和きくな

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「大和きくな」は大和伝統野菜の主力選手の一つ。大きい葉の「春菊」です。香りも味も日本的な野菜ですが、原産は地中海沿岸で、室町時代末頃に中国からやってきました。

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2011年5月23日 (月)

[野菜の学校](4) 大和いも

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「大和いも」も、大和伝統野菜の主力選手の一つで、昔から「山薬」と呼ばれて、親しまれてきた野菜です。

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2011年5月22日 (日)

[野菜の学校](3) 大和丸なす

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「大和丸なす」のキャッチフレーズは、「焼いてよし、炊いてよし」。安定した生産量を持つ、大和伝統野菜を代表する品目の一つです。

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2011年5月21日 (土)

[野菜の学校](2) 大和まな

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[野菜の学校]5月のテーマは大和伝統野菜。「大和まな」はその主力選手の一つです。

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2011年5月20日 (金)

[野菜の学校](1) 大和伝統野菜

[野菜の学校]5月は奈良県の大和伝統野菜を勉強しました。

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2011年5月19日 (木)

ジューシーオレンジ

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フルーツ売り場で、タテ長でちょっとワイルドなルックスの柑橘が目立っていました。ラベルには、「ジューシーオレンジ」という固有名詞にはなりにくい名前が書いてあります。

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2011年5月18日 (水)

フルーツでお菓子と保存食

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著者は、フルーツのセミナーなどでよくお目にかかる欧菓子研究家の小嶋いず美さん。生でも加工してもおいしく食べられる国産フルーツの楽しみ方を3つのステップで紹介しています。

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2011年5月17日 (火)

「ウーハン」というさといも

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陽子ファームの野菜のなかに、「ウーハン」というさといもが入っていました。ヨウコさんのお便りによると

ウーハンの特徴は、粘りが非常に強いことです。通常のさといもと同様の調理、料理方法でお使いいただけます。特に煮ものによく合います。

とのこと。

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2011年5月16日 (月)

5月の陽子ファームから

陽子ファームから野菜が届きました。
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ヨウコさんのお便り

今までゆっくり育ってきた野菜が、暖かい気候になり、話を咲かす準備に入ります。この時期になるとスジが強く出て、野菜がかたくなります。葉もの、かぶ・だいこんなどの根菜類、冬野菜はすぐに変化しやすいので苦労しています。それに伴って今穫れている野菜(品数)もだんだんと少なくなり、夏の野菜へと変わっていきます。
トマトの実がつき始め、6㎝くらしの大きさになってきました。土の栄養と太陽のひかりを浴び、5月下旬くらいには収穫できます。ズッキーニも花が咲いてきましたので、もう少しで収穫できそうです。

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2011年5月15日 (日)

雁足(がんそく)

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赤坂アークヒルズ2階ベジマルシェのセミナーで試食した山菜の一つ。こごみとよく似ていますが、つるんとした表面が違います。ゆでていただきました。クセも匂いもなく、あえていうと、ちょっとぬめりのあるアスパラガスに似ています。

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2011年5月13日 (金)

「ピクシー」というオレンジ

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赤坂アークヒルズ2階にある八百屋さん<ベジマルシェ>で買った小さなオレンジ。ピクシーといいます。カリフォルニア産です。みかんのように皮をむいて食べる柑橘です。けっこうむきやすいし、甘くてジューシー。

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2011年5月12日 (木)

切り干し大根とアサリの煮物

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グラフィックデザイナーのぶんのうちで仕事をしているときに食べさせてもらうごはんがおいしくて、レシピを教えてもらい、【野菜生活研究所】のサイトで紹介しています。

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2011年5月10日 (火)

玉白(たましろ)の茸(たけ)

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『ブルーベリー大図鑑』の著者、渡辺順司さんが、私の事務所に大きなきのこを届けてくれました。千葉県木更津市にある「エザワフルーツランド」の江澤さんが送ってくださったのだそうです。

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2011年5月 9日 (月)

ベジマルシェ通信 第4号

赤坂アークヒルズ2階のユニークな八百屋さん“ベジマルシェ”が発信する、ベジマルシェ通信<couleurs クルール>。Vol.4が出ました。

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2011年5月 5日 (木)

行者にんにく

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ベジマルシェで開かれるセミナーで試食した山菜の一つです。

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2011年5月 4日 (水)

低硝酸サラダ

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赤坂アークヒルズ2階の八百屋さん<ベジマルシェ>で売っていました。茨城県霜多ファームの「低硝酸サラダ」です。この名前、あまりおいしそうなじゃないけれど、確かにインパクトはある。いろんな野菜が入っていたので、袋から出して撮影しました。

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2011年5月 3日 (火)

宴の野菜度003 馬喰町「リストランテ・レーネア」

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宴の野菜度003 馬喰町「リストランテ・レーネア」
・野菜仲間の会食
・10,000円
・馬喰町 リストランテ・レーネア
・野菜度=★★☆☆☆
◇野菜を勉強している仲間との会食です。おいしいものを食べるとしあわせだね。月一回は、食べたいね、といいつつ…。笑いが絶えないテーブルでした。ちょっとうるさかったんじゃないか、と心配。

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2011年5月 2日 (月)

宴の野菜度002 寅福 青山本店

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・JFJ 幹事引き継ぎ
・?
・寅福 青山本店
・野菜度=★★☆☆☆
◇「大かまどめし」が売りもの。なので「ごはん屋さん」と呼ぶ人もいます。青山ウィメンズプラザで催しがあるときの定番コースの一つ。今回は[食生活ジャーナリストの会]の総会後でした。新旧幹事引き継ぎの集まりです。私は新幹事です。

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2011年5月 1日 (日)

宴の野菜度001 六本木「今井屋本店」

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・「水曜日は外食の日」の外食
・約7,000円
・六本木「今井屋本店」
・野菜度=★★☆☆☆

◇飲食店検索サイト「ぐるなび」の方に誘われて、六本木「今井屋本店」に行きました。ぐるなびでは、「飲食店にエールを!」というキャッチフレーズで「外食の日」運動を始めました。賛同する企業は週に1度「外食の日」を決め、社員にできるだけ外食をしてもらうのだそうです。
◇入り口には「秋田県産放牧飼育比内鶏雌鳥使用店」と書いた板が下がっています。

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