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2011年6月29日 (水)

宴の野菜度008 宇都宮「オトワレストラン」

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・野菜の学校の仲間と
・お酒を含め 一人11,000円
・コース 6,300円
・野菜度=★★★☆☆
◇宇都宮のオトワレストランへ、「みんなで行こう」と遠足気分で盛り上がっていたのですが、最初に予約した日が3月11日。電車はストップし、行くことができませんでした。3ヵ月後に再度予約し、18時から時を忘れて…、東京に戻ると真夜中でした。

▼アミューズ
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  • 左はほうれん草のフラン。フランはプリンのように液状のものを器に入れて蒸し上げたもの。上にコンソメをはって
  • 右は鹿肉と豚肉のリエット(春巻きの皮、オレンジ、香草)
    料理の下、グラスに入っているのはごま

▼魚介と春野菜のサラダ仕立て
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  • ホタテ、アワビ、ヤシオマス、イクラなどに16種類の野菜
    ※ヤシオマスというのは、栃木県水産試験場で品種改良されたニジマス。肉の色が県花のヤシオツツジの花に似ているので「ヤシオマス」
  • 手前のオレンジ色はニンジンのピュレ、右の紫の花はポリジ
  • モルト(木の皮のパウダー)

▼冷製の新玉葱のクレーム(クリームスープ)
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  • 浮かんでいるのは鴨の胸肉の燻製
  • コショーパウダー、オリーブオイル

▼スズキのパイ包み焼き、ソース・ ショロン
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  • スズキのパイの中にピスタチオ
  • ソース・ショロン
    ソース ショロンはソース・ベアルネーズにトマトペーストを加えたソースで、ソース・ベアルネーズは澄ましバター、卵黄、水、酢、粗砕きこしょう、エシャロット、エストラゴンなどでつくるソース。
  • 今回のソース・ショロンは、ホタテ貝のムースと卵黄バターを使ったソースベアルネーズにトマトピュレを加えたものだそうです。

▼マンガリッツァポークのロティ ソース・フルムダンヴェール
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  • ハンガリーの豚肉のロースト 唐辛子パウダー
  • つけ合わせ:エシャレット、マイタケ、ロマネスコ、インカのめざめ、バイオレットクイーン
  • ソースの名前にあるフルムダンヴェールはブルーチーズの一種

▼デザート
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  • 柑橘類のバリエ ハーブの香り ココナッツのソルベ
  • ハーブのグラニティ、レモンのスフレキャラメリゼ 果物、アイスクリーム
  • エルダーフラワー

▼ミニャルディーズ
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  • ミニャルディーズ:プティフールと同じ意味。食後のお茶といっしょに出てくる小さなお菓子のことで、チョコレートや、焼き菓子、マカロン、チュイル、マシュマロなど4~5種類

▽エスプレッソ※写真なし

 

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