［野菜の学校］(10) 食べくらべ

［野菜の学校］6月は愛知の伝統野菜・地方野菜を勉強しました。食べくらべは、「かりもり」と呼ばれるうりを中心に、関東の「白うり」「はぐらうり」を取りあげました。

▲左から「かりもり」「白うり」「はぐらうり」

▼かりもり

奈良漬けの材料として利用されることが多い、肉質のしっかりしたうり。

▼白うり(千葉産)

シーズンになると青果売り場に出てくる、一般的な白うり。
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▼はぐらうり（千葉産）

歯がぐらぐらしていても食べられるほどやわらかいから、「はぐらうり」。
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▼左から「かりもり」「白うり」「はぐらうり」

浅漬けにして食べくらべました。特にわかりやすかったのは、肉質の違いです。かりもり＞白うり＞はぐらうりの順にかたい。それが塩の入り方に現れていて、私は肉質のかたいほうが塩がなじんでいない感じがしましたが、逆に「やわらかいほうがしょっぱい」という意見もあって、いろいろな感じ方があるなぁと思いました。