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2011年6月14日 (火)

さといものサブジ

陽子ファームから届いたさといもで作りました。
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さといもが届くと、いつもとりあえず蒸して冷凍しておくのですが、冷凍庫には先月のさといもがまだ残っています。
さて、もう芋煮の季節ではないし、和風に煮るか、グラタンにするか…。そうだ、サブジにしてみたらどうかしら、とやってみました。レシピはヘーマ・パレックさんの『スパイシー野菜おかず』(家のひかり協会) です。

本のできあがり写真は、なぜか黄色がもっと強い。こんがり焼けるまで、もっと炒めなくではいけなかったんだ、きっと。最後の加熱時間が足りなかったと思う。
あと、本では上にコリアンダーを散らして、グリーンが映えています。わさび菜でも…と思ったけど、ちょっと違うのでやめました。
かために蒸した(本ではゆでる)さといもを、スパイスで炒めるだけ。と作り方は簡単なのですが、使うスパイスの種類も数も本格的。これが、独特のおいしさのもとです。全部揃わないならカレー粉でもいいかもしれないけれど、私はヘーマさんの野菜料理が大好きなので、いつの間にか集まりました。

  1. 最初にサラダオイルといっしょに温めるのが、ニジェッラとクミンシード。
  2. 温まって動き出したら、アジョワンシード、しょうがのみじん切り、コリアンダーパウダー、チリパウダー、ターメリックパウダー、ガラムマサラを加えて、塩で調味。
  3. そこへ蒸したさといもを加えて炒め、ふたをして火を通す。

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