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2011年7月29日 (金)

[野菜の学校](10) 漬けもの

7月の[野菜の学校]のテーマは信州伝統野菜。
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生で手に入らない野菜が漬けもので売っていたら、それを取り寄せました。伝統野菜利用の定番は漬けものですから、割合可能性が高いのです。▲写真は赤根大根の甘酢漬け

講師の塚田元尚先生のお話によると、信州の漬けものは大きく2つに分かれていて、中・北信の伝統的な漬けものは塩漬け系、南信は、木曾街道を通じて京都から入った乳酸発酵系とのことでした。でも、取り寄せたものには、シンプルな塩漬け、塩を使わない乳酸発酵の漬けものはありませんでした。まあ、昔かたぎの漬けものは、作る手間やかかる時間の割に、非常な人気者になることは難しいのでしょう。

▼赤根大根の甘酢漬け
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▼丸なすのみそ漬け
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  • 名称:みそ漬け
  • 原材料名:丸茄子、漬け汁[みそ、発酵調味料、砂糖、水飴、食塩、異性化液糖、醤油、アミノ酸液、タンパク質加水分解物]、ソルビトール、調味料(アミノ酸等)、酒精、酸味料、(原材料の一部に大豆、小麦を含む)
  • 原料原産地名:長野県産(丸茄子)
  • 製造者:岡本商店 長野県下高井郡

▼戸隠大根のみそ漬け
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  • 名称:だいこんみそ漬け
  • 材料:[みそ、砂糖・ぶどう糖加藤液糖、しょうゆ、醸造酢、酒粕、みりん、食塩、赤ワイン]、酒精、(原材料の一部に小麦、大豆を含む)
  • 原料原産地名:長野市戸隠
  • 製造者:木の花屋 宮城俊木 長野県千曲市

▼野沢菜のしそしょうゆ漬け
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  • 名称:しょうゆ漬(刻み)
  • 原材料名:野沢菜、だいこん、しその実、漬け原材料[しょうゆ、砂糖、ぶどう糖・果糖・液糖]、調味料(アミノ酸)、酸味料、香料、(原材料の一部に小麦、大豆を含む)
  • 原料原産地名:長野県朝績村(野沢菜)、国産(だいこん、しその実)
  • 製造者:木の花屋 宮城俊木 長野県千曲市

▼丸なすしば漬け
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  • 名称:酢漬(刻み)
  • 原材料名:丸なす、しその実、漬け原材料[調味酢(梅酢、醸造酒)、しょうゆ、砂糖、ぶどう糖・果糖・液糖、赤ワイン、鰹節エキス、食塩]、酸味料、(原材料の一部に小麦、大豆を含む)
  • 原料原産地名:長野県(丸なす)、国産(しその葉)
  • 製造者:木の花屋 宮城俊木 長野県千曲市

▼山ほおずきシロップ漬け
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  • 名称:シロップ漬
  • 原材料名:ほおずき、糖類(砂糖・ぶどう糖・果糖・液糖)、ワインビネガー、白ワイン
  • 原料原産地名:長野市鬼無里
  • 製造者:木の花屋 宮城俊木 長野県千曲市

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