［野菜の学校］(10) 漬けもの

7月の［野菜の学校］のテーマは信州伝統野菜。

生で手に入らない野菜が漬けもので売っていたら、それを取り寄せました。伝統野菜利用の定番は漬けものですから、割合可能性が高いのです。▲写真は赤根大根の甘酢漬け

講師の塚田元尚先生のお話によると、信州の漬けものは大きく2つに分かれていて、中・北信の伝統的な漬けものは塩漬け系、南信は、木曾街道を通じて京都から入った乳酸発酵系とのことでした。でも、取り寄せたものには、シンプルな塩漬け、塩を使わない乳酸発酵の漬けものはありませんでした。まあ、昔かたぎの漬けものは、作る手間やかかる時間の割に、非常な人気者になることは難しいのでしょう。

▼赤根大根の甘酢漬け

▼丸なすのみそ漬け

• 名称：みそ漬け
• 原材料名：丸茄子、漬け汁［みそ、発酵調味料、砂糖、水飴、食塩、異性化液糖、醤油、アミノ酸液、タンパク質加水分解物］、ソルビトール、調味料（アミノ酸等）、酒精、酸味料、（原材料の一部に大豆、小麦を含む）
• 原料原産地名：長野県産（丸茄子）
• 製造者：岡本商店　長野県下高井郡

▼戸隠大根のみそ漬け

• 名称：だいこんみそ漬け
• 材料：［みそ、砂糖・ぶどう糖加藤液糖、しょうゆ、醸造酢、酒粕、みりん、食塩、赤ワイン］、酒精、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）
• 原料原産地名：長野市戸隠
• 製造者：木の花屋　宮城俊木　長野県千曲市

▼野沢菜のしそしょうゆ漬け

• 名称：しょうゆ漬（刻み）
• 原材料名：野沢菜、だいこん、しその実、漬け原材料［しょうゆ、砂糖、ぶどう糖・果糖・液糖］、調味料（アミノ酸）、酸味料、香料、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）
• 原料原産地名：長野県朝績村（野沢菜）、国産（だいこん、しその実）
• 製造者：木の花屋　宮城俊木　長野県千曲市

▼丸なすしば漬け

• 名称：酢漬（刻み）
• 原材料名：丸なす、しその実、漬け原材料［調味酢（梅酢、醸造酒）、しょうゆ、砂糖、ぶどう糖・果糖・液糖、赤ワイン、鰹節エキス、食塩］、酸味料、（原材料の一部に小麦、大豆を含む）
• 原料原産地名：長野県（丸なす）、国産（しその葉）
• 製造者：木の花屋　宮城俊木　長野県千曲市

▼山ほおずきシロップ漬け

• 名称：シロップ漬
• 原材料名：ほおずき、糖類（砂糖・ぶどう糖・果糖・液糖）、ワインビネガー、白ワイン
• 原料原産地名：長野市鬼無里
• 製造者：木の花屋　宮城俊木　長野県千曲市