［野菜の学校］(13) なすの食べくらべ

9月の［野菜の学校］の食べくらべはなす。

兵庫の伝統野菜「八ちゃんなす」を中心にくらべたのは、塩もみで「千両」と「筑陽」。フライパンで焼いて「千両」「筑陽」「ひごむらさき」です。

▼塩もみ

• 左上：八ちゃんなす
• 右上：千両
• 下：筑陽　

▼焼き

左から

• 八ちゃんなす
• 千両
• 筑陽
• ひごむらさき

千両なすが「食べ慣れている味」なのは、よく出てくる当然の意見ですが、そのほかは、私の印象とはずいぶん違った意見もありました。個体差もあるでしょうし、どの部分を食べたかにもよるでしょうけれど。
みんなが一致してしまうとあまり面白くありませんが、自分の印象と正反対だったりすると、自信がなくなって、なんだかわからなくなる感じもあります。

果皮のやわらかさ、果肉をかんだときの歯にあたる感覚、皮と果肉のバランス、果皮のところのえぐみ、香り、果肉の水分…。なすの全体と部分を感覚を澄まして、感じ取ろうと思うのですが、まだうまくつかめません。
口に入れて噛んで飲み込む、その最初の感じが大事。その印象を言葉にすればいい、後は繰り返してもわからなくなるだけ。というアドバイスをもらったこともあります。でも、最初の印象を「言葉にする」というところが、またむずかしいのね。