［野菜の学校］(3) ぺっちんうり

「別珍うり」と書けばフツーは「べ」っちんうりなのだが、兵庫のこれは「ぺ」っちんうり。特有のなめらかな食感、ほんのり甘く、見た目よりずっと個性的なうりです。

＜プロフィール＞

• ウリ科。まくわうりの品種のひとつ。
• 果皮がビロードのように濃緑色で、果肉が黄色く、メロンのような風味があり、東播地域だけで栽培されている、非常に珍しいウリ。「ぺっちん＝別珍」は綿を横ビロード織りしたパイル織物のこと。
• 主な産地は加古川市、明石市。6月上旬から9月下旬が収穫時期。
• 浅漬けは"明石の夏の風物詩"として地域の人々に愛されている。

＜栄養・効能＞

• まくわうりのエネルギーは32kcal/100ｇ。
• カリウムが280ｍｇと多く、ビタミンB類を含む（食品成分データベースより）。

＜基本調理法・料理例＞

• 昔は生食用として栽培されていたが、今は、漬物専用として栽培されている。
• 大部分は浅漬けとして食され、果肉が黄色っぽく、少し甘みがある漬物。
• 完熟度によって味が異なる。中が鮮やかな黄色に完熟したものは、メロンのように甘く、香りもよく、そのままでも、漬物でも、甘いうりとして食べられる。中の白いものは甘味がなく苦い。しかし、これを漬物にすると苦味が抜け、絶品の漬物になるという。
• 最近ではスライスしてサラダのような食べ方も提案されている。

▼ぺっちんうり塩もみ

• ぺっちんうり　500g
• 塩　10g
• 昆布　10cm
• 赤唐辛子1本

1. 皮をピーラーで縞にむき、タテに半分に割って、約8㎜厚さの輪切り
2. ビニール袋に1、塩、昆布、赤唐辛子を入れ、水適量を加えてもみ、重石をしておく