［野菜の学校］(7) とっちゃ菜

とっちゃ菜は「とっちゃ生える」からとっちゃ菜だそうです。フダンソウの仲間ですが、あまりフダンソウっぽいにおいはしませんでした。それが、とっちゃ菜の特徴とのことです。

以下は配布資料から
＜プロフィール＞

• アカザ科フダンソウ属
• かぎ菜、しんしゅ菜、ふだん草など地方によって呼び方は異なる。タネはビタミン菜として売られている。
• ビタミン菜には独特の苦味があるが、中野利明さんの家では祖父の時代から100年以上タネをとり続けているうちに、クセがなく味がまろやかな菜になった。元のビタミン菜とは風土気候によって味がかわってきた菜っ葉。
• 「とっちゃでき、とっちゃでき」と茎を切って収穫する。根っこをとらないため、流通には向かなかった。
• 夏にもでき、丸みがあって茎が白い。

＜栄養・効能＞

• ビタミン菜は1954年に島根農試で育成したツケナの一種。ビタミンAの含有量が多いことからついた名。
• ふだん草のエネルギーは19kcal/100ｇ、カリウム1200ｍｇ、カルシウム75ｍｇ、βカロテン3700μｇ、ビタミン類を多く含む（食品成分データベースより）。

＜基本調理法・料理例＞

• くせがなく、まろやかな味。どんな料理にもよい。
• 中野さんは固定観念をもたず、いろいろな料理に使ってみてほしいとのこと。
• おひたしや漬物以外にも、生でサラダ、中国料理などにも使える。

▼試食は「とっちゃ菜の煮浸し」

• とっちゃ菜300g
• 油揚　1枚
• 薄口醤油　小さじ2
• 出汁　150cc
• 酒　大さじ1/2
• みりん　小さじ１

1. 出汁をとる
2. 油揚げは熱湯をかけて油を抜き、細切り
3. とっちゃ菜は4㎝長さに切る
4. 鍋に出汁と調味料を入れ火にかける
5. 煮立ったら、とっちゃ菜と油揚げを加えて煮る

＊［野菜の学校］9月の配付資料、とっちゃ菜の分類が間違っていました。「アブラナ科アブラナ属」は間違い、正しくは「アカザ科フダンソウ属」です。
フダンソウ、アマナ、ンスナバー、スイスチャード、ビエトラ…。みんなアカザ科特有の土のにおいがします。だから、食べれば間違えるはずがないのに、文字は見逃してしまいました。次回の［野菜の学校］で訂正、おわびしますが、このブログをごらんになっている方がいたら、修正してください。申しわけありません。