ランチの野菜度-091 ブラムリーを楽しむ会

・「ブラムリーを楽しむ会」のランチ
・会費＝5000円
・飯田橋ホテル・メトロポリタン・エドモンド
・野菜度＝★★★☆☆
▲写真はことしのブラムリー

◇長野県小布施町は、クッキングアップル「ブラムリー」の産地として、年々しっかりと成長しているという印象があります。
◇今年のお食事会には、食生活ジャーナリストの岸朝子さんも出席し、「おいしゅうございます」が出ました。

▼バスク産生ハムとルッコラのサラダ

ブラムリーの特製ヴィネグレット

▼石鯛のマリネ　秋野菜添え

ブラムリーの甘酢漬けと木苺のジュレ添え

▼きのこのフリカッセ　帆立貝のポワレとともに}

ブラムリーのクーリ　根セロリ風味

▼ほろほろ鳥胸肉のソテ　モリーユ茸とブラムリーのソース

ロックフォールのエミュルジョン

▼ナッツのタルト　ブラムリーのソルベ添え

▼コーヒー

◇最初のお料理「生ハムとルッコラのサラダ」に使われていた、特製ヴィネグレットソースのレシピが配られました。

• ブラムリー　270g
• 京白味噌　50g
• 粒マスタード　30g
• 白ワインビネガー　20cc
• 砂糖　20g
• オリーブオイル　100cc
• カレントレーズン（小粒の干しぶどう）　30g
• 塩、黒こしょう　適宜

1. ブラムリーは皮をむき、芯を取って、薄切り
2. 1とその他のすべての材料を混ぜ合わせる
3. 焼いた鶏肉や豚肉にサラダを添え、このソースでいただく

◇野菜度は、ま、フツーかしらね。で、★★★