［野菜の学校］(11) みがしき

10月の［野菜の学校］は鹿児島の伝統野菜。「みがしき」という野菜がやってきました。

「みがしき」って、推理したり、類推したりするのがむずかしい名前。似ていたり、連想できる野菜は思いつきません。
「みがしき」は「ずいき」です。「ずいき」というのは、「さといも」や「はすいも」の葉柄のこと。「みがしき群」という植物の仲間があるのですから、「みがしき」という名前のついたワケがあるはずです。

下記は「みがしき」について、鹿児島県サイトにあった情報など

• サトイモ科
• 栽培起源は不明だが，明治時代から継承栽培されている。
• みがしき群の代表的品種で一般には葉柄を利用するが、葉柄・いも兼用種もある。県内各地で古くから多くの家で栽培されてきた。
• 生育状況は、サトイモやトイモガラと同じ。分けつ(根)繁殖旺盛なため長く伸びない。
• 料理するとき皮は剥かずに、そのまま適当にきざみ味噌汁(醤油)に入れる。芋の部分は珍味。
• 蒸して酢味噌で食べる。
• 秋口にかんぴょうとして乾燥保存が可能。

▼薄くカットして味見

シャキシャキした、思ったよりクセのない味です。