［野菜の学校］(4) 種子島紫芋

［野菜の学校］10月に登場した鹿児島産のさつまいもの一つ。

以下は配付資料から

• 沖縄、種子島の特産で皮は淡い茶褐色（白色）で、中身は鮮やかな紫色。加熱すると華やかに発色する。紫色は抗酸化物質ポリフェノールの一種のアントシアニンの色素によるもので、ガン予防、肝機能を向上する作用、血圧を下げる、眼精疲労の回復などに効果がある。
• 種子島紫芋から選抜された「種子島ゴールド」は1999年（平成11年）に品種登録され、現在はほとんどがこの芋。
• 食感はサツマイモらしいホクホクの粉質。多くの紫芋は淡泊な食味だが、この種子島紫芋は強い甘さを持っている変わり種。蒸し芋、焼き芋などそのまま食べてもおいしいほか、和菓子の色づけなどに使われる。