［野菜の学校］(13) いろいろかぶのピザ

12月の［野菜の学校］は滋賀の伝統野菜。食べくらべのために取り寄せた他県のものを含めると7種類のかぶが登場しました。その7種類のなかで、たくさん届いたものを、ピザ生地にのせて焼いたのが、このいろいろかぶのピザ。

ピザ生地を作って、かぶをのせ、塩、こしょう、オリーブオイルをふって焼くだけ、というシンプルな料理ですが、見た目の華やかさと焼いたかぶの味わいが、なかなかよかった。
ちなみに、私はよく、かぶを直火で焼いて、塩＋こしょう＋オリーブオイルをふっていただきます。そのために魚焼き網を買って、そのためだけに使っています。

▼かぶのピザ、オリジナルはこちら

奥田政行シェフの「宝谷かぶのピザ」。2009年、2010年と、山形在来作物研究会フォーラムに参加したとき、懇親会が開かれたイル・ケッチャーノのメニューです。

■かぶのピザのレシピ

1. ピザ生地は、強力粉500gにイースト大さじ1、砂糖小さじ1、塩小さじ1、こしょうを加えて軽く混ぜ、オリーブ油大さじ1、ぬるま湯310ccを加えてこねる。丸くまとめてラップをし、1時間以上発酵させる。
2. 生地にオリーブオイルを塗り、スライスしたかぶをのせて、塩・こしょう
3. 180～200℃のオーブンで、15～20分焼く

［野菜の学校］では、伝統野菜がその土地でどのような利用のされ方をしてきたのか、郷土料理や漬けものなどから、各地の食文化を考えますが、同時に私たち都市生活者の利用方法も探ります。開発するのは、領家彰子料理隊長。今回は、いろいろかぶのピザのほかに、余呉山かぶらの貝柱煮、日野菜のオイル焼き、北之庄菜の味噌バター炒め、万木かぶのベーコン蒸し煮、鮎河菜のごま油炒め、と伝統的な郷土料理とはそうとう違うメニューです。

▼余呉山かぶらの貝柱煮

▼日野菜のオイル焼き

▼北之庄菜の味噌バター炒め

▼万木かぶのベーコン蒸し煮

▼鮎河菜のごま油炒め