1月の八百屋塾 (2) 庄内あさつき

1月の八百屋塾に、山形県酒田市であさつきを栽培している村上淳一さんがピーアールにいらっしゃいました。

村上さん産のお話から

• 「あさつき」は、ネギやニンニクの仲間。
• 東京の「あさつき」は、薬味に使う細いねぎのこと。JAそでうらで作っているのは、茎の部分を食べる。
• 昔から自家採種で作ってきた在来野菜で、冬期、雪の中から掘って収穫する。
• 青物のない冬の期間の貴重なビタミン源。
• 初めて東京へ出荷したのは昭和50年（1975年）代。当時、農家が収穫していたのは黄色い芽。これを東京に出荷したところ、黄色いので評判がよくなかった。青いものを要求され、今のような青と白が半々の状態になった。それには雪の中から掘り起こしたものを、ハウスの中で光をあてて、緑の部分を伸ばす。
• 「あさつき」のハウスに入るとすごい匂いがするが、そこで作業をしている人たちは、風邪をひかないという。体にいい成分が含まれているのではないか（昨年中国に行ったとき、ねぎやたまねぎの加工場でも同じような話を聞いた）。
• 8月頃、非常に暑い時期に植える。収穫は寒い時期に雪の中から掘り起こす。どちらも非常に大変な作業。皮むきや根切りなど、手間がかかる。生産の中心を担っているのは高齢者なので、出荷調整をもっと簡単にできればありがたい。

▼パッケージの方法が3タイプ

▼一つ一つ揃えて袋詰めしたもの

▼バラで袋詰めしたもの