八百屋塾 (2) かぶ(続)

昨年12月の［八百屋塾］のテーマ野菜、かぶの続き。

色かぶのいろいろです。
▼黄かぶ（静岡）

西洋種のかぶ。果肉はかたい。私はスープに入れていただきます。

▼ルタバガ

これも西洋種。飼料にも使われるかぶで、戦争中、何もなくなったときに食べたので、今も嫌いな人がいるという。日本のかぼちゃやさつまいもみたいな存在らしい。

▼藤沢かぶ（山形）

焼き畑で作られているかぶで庄内在来作物のVIP的な存在。デパートのイベントで見つけたり、知人にいただいたりして、東京にいながら親しみがもてるのでうれしい。

▼最上かぶ（山形）
山形県は大きく4つの地域に分かれていて、作物や食文化も違うといいます。これは最上地方のかぶ。昨年の在来作物研究会フォーラムは最上の伝承野菜がテーマで、いろいろなかぶが登場したらしい。もちろん最上かぶも。

▼日野菜（滋賀）

京都のお漬けものに使われて、今や全国区のかぶ。江戸時代、日野の薬商人はこのタネを全国に広めました。上記最上かぶも日野菜の変種ではないか、と『くらしを彩る近江の漬けもの』（滋賀の食事文化研究会編・サンライズ出版）にあります。

▼余呉の山かぶ

野菜の学校にも登場した滋賀のかぶ。焼き畑で作られています。迫力のあるワイルドなお姿。

▼紅かぶ（青森）

青森県人いわく「かぶといえば紅。世の中に白いかぶがあることなど知らなかった」。大げさかもしれないけれど、青森ではそのくらい紅かぶがフツーのものなのだそうだ。

▼愛真紅3号（武蔵野種苗園）

愛真紅3号は葉柄の色が真っ赤なタイプ。資料には、このほかに葉柄が緑色のタイプ（愛真紅1号）も出ていました。1号は秋まきから春巻きで漬けもの特に浅漬けに、3号は秋まきが主力で漬けものに向いている、という解説があり、かぶの開発が栽培方法や用途によってきめ細かくフォーカスされていることがわかります。

▼あやめ雪

サカタのタネの美しい小かぶ。サラダでもいただけます。