［野菜の学校］(4) いらかぶ

［野菜の学校］2月のテーマは宮崎野菜。

「いらかぶ」はかぶを食べる野菜ではなく、「平家かぶ」と同様、葉っぱを食べます。あざみに似ている葉の形から「あざみ菜」とも呼ばれるという。なるほど。「いらかぶ」という呼び方もわかる。

＜プロフィール＞

• アブラナ科。
• ツケナ（アブラナ科アブラナ属の非結球性葉菜類の総称）の一種。東臼杵郡西郷村の立石地区で伝統的に栽培されている。直播栽培、漬物用。
• 高菜に類似しているが、味は辛みがあり、高菜より極めて良いとされる。
• 葉がアザミの葉に似ていることから「あざみ菜」とも呼ばれる。葉は濃緑色、葉先は赤紫色。茎は緑色から赤紫色まである。葉裏には葉脈に沿って毛じがある。
• 主に漬物用で、味は高菜と比較して若干辛く、筋が少ないためやわらかく、漬け込み後の色も緑色が濃く鮮やか。抽苔中の茎や脇芽も同時に漬け込むが、その食感がよいとされる。

＜栄養・効能＞

• 成分分析結果では、可食部100g当たりのβカロテンが6100μgと多く、ビタミンAも豊富に含んでいる（宮崎県総合農業試験場　薬草・地域作物センターHPより）。

＜基本調理法・料理例＞

• 漬けもの。
• 煮もの、若いうちは油炒め等。

シャープな葉の形から、かたさやえぐみを連想してしまいましたが、全然。さっと湯通しして浅漬けにした「いらかぶ」の色の鮮やかさとさわやかな味は感動ものでした。

▼「いらかぶ」の浅漬け