[野菜の学校](7) 食べくらべは京いも
それぞれ違いはあるのですが、それをどう表現するかがむずかしい、といつも思います。
匂いは…というと、そもそもそれほど強い匂いはなく、蒸されたお芋の匂いを感じる程度。食味には違いがあり、甘さを感じたものがありましたが、どれだったか記憶から消えている。皮のむきやすさでくらべると京いもがいちばん。
いちばん違うのは見た目と、舌触り、歯触りです。京いもは歯にあたってホロリとくずれます。もちもち感があり、芯はしっかりしている。セレベスと京いもは似ている。八つ頭は身が締まっていて緻密です。海老芋は家に持ち帰って蒸してみたら、大きさの割に火の通りが早かった。ということは肉質もそうとう違うはずですが、はっきりした印象をとらえるのがむずかしかった。
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