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2012年2月17日 (金)

[野菜の学校](8) 番外 鹿児島の紫山芋

[野菜の学校]2月のテーマは宮崎野菜でした。2_3
が、鹿児島から「野菜の学校で食べてください」と、珍しい紫山芋が届きました。

送ってくださったのは、昨年10月鹿児島の伝統野菜のときに講師としてご登壇くださった講師田畑耕作先生です。紫芋というとふつうさつまいもですが、これは紫山芋。

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▼麦ご飯を炊いて、とろろを試食
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ふつうの山芋よりえぐみがあるかも? とか、土臭いのでは? とか話していたのですが、食べてみたらあまり変わらず。

それにしても色の強い山芋です。ネットには、この色がアントシアニンと出ていました。とすると、生でいただけるので体にいいわけです。紫山芋は和菓子にも使われているらしい。そういえば「紫芋」と呼ばれるさつまいもにも色をいかしたスイーツがあります。

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