［野菜の学校］(5) その他野菜の加工品

［野菜の学校］3月のベジタブルパーティには地方の野菜を使ったお菓子などを集めましたが、上の写真はスタッフが調理したもの。手前は「ひご野菜」の回に来てくださった北亞続子（あつこ）さんが最近始めたというひご野菜入りコロッケ。熊本ねぎ、れんこん、かぼちゃ、赤なすなどが入っています。冷凍で届いたものを揚げました。
奥の薄紫色は、調理隊長領家彰子さんオリジナルレシピ、紫山芋のテリーヌです。鹿児島のときの田畑耕作先生がお送りくださった珍しい山芋。つるりとした食感が面白い一品でした。
単品の撮影を失念しました。北さん、領家さん、ごめんなさい。

▼干し柿チップス（奈良）

大和伝統野菜のスイーツは見つからず、吉野名産の柿になりました。富有柿のドライフルーツです。

▼日向夏ようかん（宮崎）

これは間違いないよね、という特産フルーツのようかん。原材料は「日向夏みかん、砂糖、白あん、寒天」

▼そばボーロ（滋賀）

そばボーロというと京都ですが、目当ての堅ボーロ売り切れのため、ご容赦。原材料は「小麦粉、砂糖、玉子、そば粉、重曹」

▼野沢菜食べマヨ（長野）

信濃伝統野菜のお焼きという案も出ましたが、パーティで野菜を召しあがっていただくために、ディップとして。
「食べるラー油」の向こうをはった「食べマヨ」ですね。野沢菜、たまねぎ、にんじん、フライドガーリックなどが入っています。