柿沢安耶さんの「野菜ごはん」

＜食生活ジャーナリストの会＞総会で、久しぶりにお目にかかった編集者のかたが送ってくださいました。野菜スイーツで有名な柿沢安耶さんが作る「カラフルベジフル　野菜ごはん」。

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Farm to Wellnessセミナー（続）

外食産業を顧客にもつ青果卸、デリカグループが主催した「Farm to Wellnessセミナー」。休み時間のロビーでは、デリカグループのショールームである赤坂ベジマルシェと同じように、★の数が違うトマトの食べくらべが行われていました。

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Farm to Wellnessセミナー

私たちが制作のお手伝いをしている「ベジマルシェ通信couleurs（クルール）」でも案内した“Farm to Wellnessセミナー”に行ってきました。野菜のチカラでヒトを健康にし、農業を健康にし、ひいては国を健康にしよう、というコンセプトに貫かれたセミナーです。
▲入り口に飾られていた野菜

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ケール

赤坂アークヒルズ2階の八百屋さんで開かれている「ベジマルシェセミナー」で出会ったケール。別のイベントのおみやげにいただきました。

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「ほれっ娘（こ）」またの名「黄金清見」

赤坂アークヒルズ2階の八百屋さん「ベジマルシェ」が月替わりのテーマで開いている野菜のセミナー。カロリー栄養学ではなく、分子栄養学で考える点が興味深く、野菜仲間と通っています。今月のテーマは「ミネラルバランス」でした。講義もさることながら、お話の合間に旬の野菜が簡単な調理法で試食できるのも魅力です。その最後に登場したのが、この「ほれっ娘」というかんきつ。

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黒豆茶

赤坂アークヒルズ2階の八百屋さん「ベジマルシェ」で開かれているセミナーは、新しい栄養学と健康の話を聞き、旬の野菜を味わう勉強会です。4月の講座で最初に出てきたのが、これ。「黒豆茶」といいます。このお茶の色はなんだろう。すごくチカラがありそうだ。

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おいしい“50℃洗い”のすすめ

スチーミング調理技術研究会の平山一政さんがお作りになった冊子です。

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津之香

ブログネタとしていただいたのに、しばらく落ち着いてまとめることができませんでした。提供してくださったのは、よこはま青果塾の藤岡輝好委員長。ごめんなさい。

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宴の野菜度036 丸ビル「モナリザ」

• 野菜の仲間と
• 約10000円
• コース（6800円）＋ワイン
• 野菜度＝★★★☆☆

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［野菜の学校］(10) アブラナ科とう立ち菜パレード

4月の［野菜の学校］は江戸東京伝統野菜がテーマで、食べくらべは「のらぼう菜」を中心にアブラナ科のとう立ち菜。野菜調達係の果菜里屋のヨシエさんはいろいろ集めてくれました。
▲写真は食べくらべのトレー。左から「のらぼう菜」「かき菜」「菜の花」

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［野菜の学校］(9) しんとり菜

クセがなさすぎる（？）からだろうか。しんとり菜は江戸東京野菜の一つなのに、忘れられがちです。炒めたり、煮たり、使い勝手はいいので、もっとちゃんとおつきあいしてみようと思っています。

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［野菜の学校］(8) 大平農園のまな

［野菜の学校］の野菜調達担当は「果菜里屋（かなりや）」のヨシエさん。「のらぼう菜」と食べくらべるアブラナ科の茎たち菜を探して、今回も奔走してくれました。そのなかで、世田谷の大平農園で分けてもらったのが「まな」。江戸伝統野菜ではありませんが、アブラナ科の春の野菜として展示、試食しました。

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4 月の陽子ファームから

陽子ファームから野菜が届きました。

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［野菜の学校］(7) 滝野川ごぼう

滝野川ごぼうは、江戸時代に各地に広がったごぼうの先祖として有名な野菜で、何年か前に捜したときは、もはや栽培農家などどこにもいない幻のごぼうといわれました。
今回はヨシエさんが埼玉県で作っている人を訪ねて、分けてもらうことができました。伝統野菜を見直して栽培を始めた人もいるのでしょうし、直売所をはじめとするさまざまな世の中の動きから表に出て来た、ということもあるのでしょう。
滝野川ごぼうは包丁を当てたときの感触がみずみずしく、やわらかく、おいしそうです。こんなごぼうが「幻」にならないように、応援しなくちゃ、と思いました。

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［野菜の学校］(6) 後関晩生

「後関晩生」は伝統小松菜。単なる小松菜ではありません。
というのは、いま「小松菜」という名前で流通しているのは、青梗菜などと掛け合わされて美しく強くなった新小松菜。原小松菜とは姿も違います。そこで、原小松菜を「伝統小松菜」と呼ぶことにした、と大竹道茂先生。

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［野菜の学校］(5) 東京うど

「東京うど」といえば立川ですが、立川のうどは、東京どころか日本でいちばん生産量が多いのだそうです。東京に日本一の生産高を誇る野菜があるなんてちょっと不思議。
で、うどは町おこしの核になりました。天ぷら、サラダ、炒めものをはじめ、うど握り（寿司）、うど巻（寿司）、うどピザ、うどラーメン、うどせん、うどあられ、うどパイ、うどまんなどなど、さまざまな料理や名産品があるらしい。一度行ってみようかしら。

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［野菜の学校］(4) 亀戸大根

「亀戸大根はすぐわかります。茎の色が白いでしょう」と大竹道茂先生。突然変異で白い茎のものが出たのを珍重して、育成していき、白茎のだいこんができあがったのだそうです。
▲写真左が亀戸大根、右は美濃早生大根

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［野菜の学校］(3) とうだちした「三河島菜」

「伝統野菜には物語がある」と江戸東京野菜研究会会長の大竹道茂先生。「三河島菜」の場合は「里帰りした三河島菜」です。詳しくは、大竹先生のブログで。
⇒「里帰りした三河島菜」が順調に生育、鍋物に美味い。
⇒「里帰りした三河島菜」に、仙台からも、東京の料理人からもメールが届く。
⇒「里帰りした三河島菜」の販売戦略を畑で語る。
⇒「里帰りした三河島菜」を訪ねて故郷荒川区の栄養教諭さんがやってきた。

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［野菜の学校］(2) のらぼう菜

4月の［野菜の学校］は、江戸東京野菜がテーマです。食べくらべの中心は「のらぼう菜」という、西洋種のとうだち菜。

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［野菜の学校］(1) 江戸東京野菜

［野菜の学校］2012年度は「日本の伝統野菜・地方野菜」をテーマに展開する3年目。4月はその最初の月です。私たちの活動はほんとうに地味な学校ですか、それでもスタートくらいはにぎにぎしくいきたい。
無理をお願いできそうな伝統野菜のスター的存在といえば、江戸東京野菜の大竹道茂先生。2年前にお話していただきましたが、あのときは初夏でしたから、季節が違えば野菜も違う。今回は「のらぼう菜」の食べくらべを中心に組み立てようという企画でした。

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TAKA FARMの中島菜

伊勢丹の青果売り場で「能登島赤土野菜」“TAKA FARM ”というちょっと目立つロゴタイプをつけたパッケージに入っていました。

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「ピュアスペクト」というオレンジ

4月7日にスタートする［野菜の学校2012］について相談するために、ボランティアで運営に参加してくれている「やまけん」こと山本謙治さんに会いに行きました。「やまけん」は「出張食い倒れ日記」という超人気ブログで知られる、農産物・流通・ITコンサルタント。メディアにもよく登場します。
おみやげにもらったのが
「○○（まったく記憶から消えている）という仲卸（と聞いたような気がする）がうまい、と言って送ってきたオレンジ。ホントにうまい（ここだけは確かに記憶している）」
「どこのオレンジ？」
「知らん（というより興味ない、かな）」

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ベジマルシェ通信 第15号

日本では、かつてアスパラガスといえば、缶詰のホワイトアスパラガスでした。というところから、取材は始まりました。今回のベジマルシェ通信、丹羽真清さんの「野菜のチカラ」のお話はアスパラガスです。どうぞごらんください。

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おいしい野菜の健康力

ベジマルシェを運営するデザイナーフーズ株式会社丹羽真清社長の新刊『データが語る　おいしい野菜の健康力』が、及川紀久雄氏、霜多増雄氏との共著で、3月22日に発売されました。丹羽さんの部分には、クサマも関わっています。

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キウイフルーツとパンを合わせて

フードコーディネーター領家彰子さんにお願いしている、フルーツサンドのレシピ。
条件はいつも3つです。

1. できだけ簡単に作れること
2. たいていのお宅にある食材を使うこと
3. フルーツでもあまり甘くしないこと

▲写真は、さいころに切ったキウイフルーツを粒マスタードで和えたもの。料理の付け合わせにしてもよい。

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