おいしい野菜の健康力

ベジマルシェを運営するデザイナーフーズ株式会社丹羽真清社長の新刊『データが語る　おいしい野菜の健康力』が、及川紀久雄氏、霜多増雄氏との共著で、3月22日に発売されました。丹羽さんの部分には、クサマも関わっています。

及川紀久雄氏は、分析科学と薬学の視点から土壌や野菜の成分とその改善を研究してきた科学者、霜多増雄氏は分析装置を導入し、そのデータを現場に反映させて高品質野菜の生産を実現してきた生産農家。丹羽さんが社長をつとめるデザイナーフーズ(株)では、全国から集まる野菜と果物について、年間約2,500検体を分析し続けており、現在20,000 検体を超えるデータが蓄積されています。

以前、霜多さんと及川先生は、お二人で『科学でわかった　安全で健康なおいしい』というご本をお出しになっています。今回は丹羽さんが加わって、分野の違う三者がこれまでにないデータをもちより、おいしい野菜と健康について考えています。消費者はもちろん、食育関係、農業生産者、市場関係者など、多くの方たちに読んでいただきたい本です。

■おいしい野菜の健康力

分析科学・薬学　及川紀久雄
分子栄養学　丹羽真清
科学する農家　霜多増雄

丸善出版株式会社
価格　本体1500円＋税