宴の野菜度038 代々木「コードクルック」
◇低温スチーミング調理技術研究会の平山一政先生。最近は「50℃洗い」で、よくテレビに出ていらっしゃいます。そのテレビを見た、「コードクルック」のシェフが「50℃洗い」をしているというので、先生といっしょに野菜の仲間がランチを食べに行きました。
▼ホール
天井が高い。入ると2階に続く階段が見えて、壁面がグリーンで覆われ、天窓からの光を浴びている。「ちょっとびっくりしたでしょう?」というホールです。
お野菜は、紅心大根、なす、パプリカ、うるい、カステルブロンコ、マスタードリーフ、チコリ、エンダイブ、トレビス
▼かつおのたたきサラダ仕立て
ういきょうのソース、ういきょうのジュレ
▼ハーブ豚のロースト
つけあわせは紫キャベツのソテー、その下の赤いのはビーツのソース。手前の黒いゲイジュツ的アクセントはアンチョビとオリーブのソース
▼アーモンド風味のブラマンジェ
ゆずの香り。サワークリームがかかっている。フロアの説明は、ちらしてあるかんきつは「文旦とグレープフルーツのかけあわせ」と聞こえた。ということは、オロブロンコ?
◇以下は、代々木Village by kurkkuのサイトから
- 小林武史を中心とした株式会社クルックがコンセプトプロデュースを担当
- 総合プロデューサーには、小林武史とともに音楽プロデューサーの大沢伸一が参画
- 「code kurkku(コードクルック)」のフードプロデュースは、「イル・ギオットーネ」オーナーシェフ笹島保弘
◇今度はディナーに来てみよう。野菜度★★★★だし。
■代々木VILLAGE コードクルック
渋谷区代々木1-28-9
03-6300-5232
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