宴の野菜度038 代々木「コードクルック」

• 低温スチームの平山一政さんとごいっしょに
• 5000円
• コース＋ワイン
• 野菜度＝★★★★☆

◇低温スチーミング調理技術研究会の平山一政先生。最近は「50℃洗い」で、よくテレビに出ていらっしゃいます。そのテレビを見た、「コードクルック」のシェフが「50℃洗い」をしているというので、先生といっしょに野菜の仲間がランチを食べに行きました。

▼ホール

天井が高い。入ると2階に続く階段が見えて、壁面がグリーンで覆われ、天窓からの光を浴びている。「ちょっとびっくりしたでしょう？」というホールです。

▼50度洗いの生野菜

お野菜は、紅心大根、なす、パプリカ、うるい、カステルブロンコ、マスタードリーフ、チコリ、エンダイブ、トレビス

▼かつおのたたきサラダ仕立て

ういきょうのソース、ういきょうのジュレ

▼桜えびと小松菜のパスタ

▼ハーブ豚のロースト

つけあわせは紫キャベツのソテー、その下の赤いのはビーツのソース。手前の黒いゲイジュツ的アクセントはアンチョビとオリーブのソース

▼アーモンド風味のブラマンジェ

ゆずの香り。サワークリームがかかっている。フロアの説明は、ちらしてあるかんきつは「文旦とグレープフルーツのかけあわせ」と聞こえた。ということは、オロブロンコ？

◇以下は、代々木Village by kurkkuのサイトから

• 小林武史を中心とした株式会社クルックがコンセプトプロデュースを担当
• 総合プロデューサーには、小林武史とともに音楽プロデューサーの大沢伸一が参画
• 「code kurkku（コードクルック）」のフードプロデュースは、「イル・ギオットーネ」オーナーシェフ笹島保弘

◇今度はディナーに来てみよう。野菜度★★★★だし。

■代々木VILLAGE　コードクルック
渋谷区代々木1-28-9
03-6300-5232