［野菜の学校］(6) ファーベとそら豆

［野菜の学校］5月は、番外の「豆」がテーマ。お天気が順調なら、日本に初めて伝わったという“富松一寸そら豆”や、そこから広がって作られるようになった「なにわ伝統野菜」の「河内一寸そら豆」も展示できると面白かったのになぁ。▲写真はファーベ

以下は配付資料から
＜プロフィール＞

• マメ科ソラマメ属。
• アフリカ北部、地中海、西南アジアが原産という説がある。イスラエルの新石器時代の遺跡からも出土され、4000年前にはエジプトで栽培されていた。
• 聖武天皇の時代（729～749年）にインドの僧侶、菩提仙那(ぼだいせんな)が中国を経て来朝した際、持っていた「王墳豆」の栽培を行基上人にすすめ、上人が武庫村（現尼崎市武庫）の岡(おか)治(じ)氏に試作させたのが「一寸そら豆」の起源とされている。

＜種類＞

• ファーベ
  ・イタリアのそら豆。日本では生食、サラダ用として販売されているが、ゆでてもよい。
  ・さやの長さが約30㎝、1つのさやに6～7粒入る。種子は2～2.5㎝で、種皮は淡緑色。
  ・柔らかくツルッとした食感。生で食べると青臭さがある。甘み、風味に富む。
  ・イタリアではチーズやワインといっしょに食べるのが定番。
• 一寸そら豆
  ・さやが大きく粒も大きい。全国的に現在のそら豆の主流。
  ・一つのさやに、粒の揃った豆が3入っているのがよい。
  ・「打越一寸」は九州南部で栽培されている一寸そら豆から系統選抜した品種
  ・「陵西一寸」は1927年に堺市の相良氏が「河内一寸」より改良。仁徳陵の西方にあった
  ことから「陵西一寸」と名付けた
  ・「清水一寸」は、明治以後に「河内一寸」を交配・育成された愛媛の伝統野菜

▼そら豆（和歌山）

▼そら豆（愛媛）

▼ファーベ（千葉）

▼ファーベはナマで

▼そら豆、ゆで

▼焼きそら豆