低温スチーミング入門

このところ、「50℃洗い」でマスコミの話題になっている平山一政さんは、スチーミング調理技術研究会の代表。ずっと以前から低温スチーミング調理を広めようと努力されています。

私も何度か平山邸で低温スチーミング調理のお料理をごちそうになり、調理器も買っていろいろ作ってみたのですが、調理器は仕事で必要だったお友だちに貸したままになっています。家庭電化品というよりは実験器具のような…。でも、野菜をおいしく食べるにはとても強力でした。その平山一政さん監修、料理研究家（？）のタカコ・ナカムラさんが作った本が出ました。帯にはこう書いてあります。

蒸すって
100℃じゃなかったの!?

NHKテレビ「ためしてガッテン」
日本テレビ系「世界一受けたい授業」で大反響
「野菜シャッキリ、甘みたっぷり」の不思議。
「アク抜き効果抜群、水さらし要らず」
「煮込まず、具をあわせるだけ」
でおいしい煮ものって…？
“ミラクル”な調理法「低温スチーミング」を
“食べること、暮らすことはまるごと環境とつきあう”と
Whole Foodな行き方を提唱する
タカコ・ナカムラさんが手ほどき。
蒸気技術専門家として
「低温蒸し」を研究してきた平山さんの
やさしい誌上講義も
目からウロコの話がいっぱい。

［鍋＋網＋温度計＋ふた］で低温スチームする方法が図解されています。これ、いいかも。低温スチーミング調理器は、友人のところに行ったまま戻ってこないらしい。今度はこれでやってみよう。

■低温スチーミング入門
平山一政監修
タカコ・ナカムラ著
自然食通信社刊
定価　1500円＋税