［野菜の学校］(1) 秋田伝統野菜

［野菜の学校］6月は、秋田伝統野菜を取りあげました。講師は、［八百屋塾］でもお目にかかっている、秋田市公設地方卸売市場の丸果秋田県青果（株）の田口多喜子さんと青木育子さん。事前に［野菜の学校］スタッフが秋田視察に出かけ、現地でいろいろとご教示いただいているので、お二人を交えて和気あいあいの講座になりました。

秋田県の伝統野菜の定義は、次の3条件を満たしているもの

1. 昭和30年代以前から県内（地域）で栽培されている
2. 地名・人名がついているなど、秋田県に由来している
3. 現在でも種や苗があり、生産物が手に入る

今回の主役は「ふき」です。以下は田口さんのお話から。

• ふきには雄と雌がある。
• ふきのとうはふきの花芽。ふきは葉柄部分。
• 雄のふきのとうのほうがおいしい。
• 最近では、群馬、山形などで、雄100％のふきのとう専用品種が作られている。
• 秋田で一般的に食べられているのは、小型の野生ふき。水ふきも一部栽培されている。
• 秋田県試験場では阿仁ふきから、培養ふき「こまち笠」を育成した。2007年12月17日に品種登録した新品種。
• 全国のふき収穫量は、1位愛知39％、2位群馬14％、3位大阪7％、4位福岡5％、5位徳島5％の順