［野菜の学校］(5) 根まがりだけ

秋田では「たけのこ」というと根まがりだけなのだそうです。孟宗竹はなんと呼ぶのだろうか。「もうそう」かな。誤解を生みそうだ。

月山だけと同じたけのこです。根まがりたけは姿がいいし、使い勝手もいいので、この辺でももっと出回るといいんじゃないかな。

＜プロフィール＞

• イネ科。別名、コウライザサ、アサヒザサ、ジタケなど。
• 鳥取以北の日本海側、東北地方、愛媛、北海道などに分布する。
• 10～20cm長さ、1～2cmの太さの小さなたけのこ。秋田では「たけのこ」といえば「根まがりたけ」のことをさす。
• 根元から横に伸びて弓なりに立ち上がるため「根まがりだけ」と呼ばれるといわれる。
• 5～6月に収穫。アクがすくないので、アク抜きしないで食べることができる。

＜栄養・効能＞

• 根まがりだけのデータはない。
• 同じイネ科のたけのこの栄養は、エネルギー26kcal、タンパク質3.6g、ビタミンB10.05mg、B20.11mg、食物繊維2.8g。グルタミン酸、アスパラギン酸などのアミノ酸を含み、カリウムがナトリウムを排泄する。根まがりだけもたけのこに近いであろうと推察される。

＜基本調理法・料理例＞

• 煮物や汁の実、ホイル焼きなど。
• 採りたてを皮付きのまま焼き、味噌をつけて食べるとおいしい。

▼根曲がりだけのみそ汁

レシピは近日中に書くつもり。

「根まがりだけ」は「根まがりたけ」という表記もあり、「根まがりだけ」か「根まがりたけ」か迷った。グーグルで検索すると「根まがりだけ」687,000件、「根まがりたけ」454,000件で、圧倒的に「根まがりだけ」。