江戸東京野菜コンシェルジュ育成講座(6)佐藤勝彦さんのお話

＜江戸東京野菜コンシェルジュ育成講座＞の6回目。押上「よしかつ」主人の佐藤勝彦さんが開店前の忙しいなか、「江戸東京野菜を含む東京食材の利用」と題したお話をしてくださいました。
▲写真は佐藤勝彦さん。

「この前掛けをしないと調子が出ない」と、お店でのスタイルで講演した佐藤さん。印象に残ったことをまとめると

• 「よしかつ」はもんじゃのお店。もんじゃは東京の郷土料理（？）だが、郷土料理の定義はその土地の産物を使うこと。それが郷土料理の魅力、人を引きつける土地の魅力なのではないか。
• お店が押上に移動したのを契機に、東京の食材にフォーカスしていった。最初はお酒から入り、調味料、野菜、肉など。
• 市場、直売所、アンテナショップ、道の駅、ネットショップ、スーパーマーケットなど小売店、生産者直、とあらゆるルートで、東京の食材を集めている。
• 食べる人を増やさなければ、伝統野菜は作ってもらえない。もっと江戸東京野菜を食べよう。
• 東京都の自給率1％が2％になるようにがんばりたい。

▼きゅうりの食べくらべ

「馬込半白」は案外苦くなかった。でも、ちょっと皮がかたかったな。「夏すずみ」はフツーにおいしかった。どちら小金井の宮寺さんが作ったきゅうりです。

▽馬込半白

▽夏すずみ