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2012年6月10日 (日)

[野菜の学校](7) 秋田の料理① たけのこ汁

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6月の[野菜の学校]には、秋田から2人、講師がいらしてくださいました。お話をしてくださった田口多喜子先生と、土地のレシピを紹介し調理指導をしてくださった青木郁子先生。青木先生のレシピと料理をまとめました。

これは、またぎなど森に入る人が作る料理だそうです。鯖の缶詰とみそを持ち歩き、自生している根まがりだけを採って作る。みずが入れば、彩りにもなるし、栄養的にもいい。
根まがりだけと鯖カンって意外な組み合わせなので、家で作ってみました。みそ味の鯖カンはなかったのですが、意外によく合う味でした。

<材料 4人分>

  • 根まがりだけ 300g
  • みず 300g
  • 鯖カン(みそ味) 1缶
  • みそ 適量
  • 水 5カップ

<作り方>

  1. 根まがりだけは皮を抜き、硬い部分は切り除く。
  2. みずは葉を取り、茎の分を4~5㎝程度の大きさに切る。(手で千切ると味が浸み込みやすい)
  3. 鍋に分量の水を入れ、たけのこを入れ、沸騰したらアクをすくいながら、たけのこが柔らかくなるまで煮る。
  4. 8分目程度に煮えたらサバ缶を入れ、味が浸み込むまで煮込む。
  5. 最後にみずを入れ、みずの色が変わったら出来上がり。
  6. 途中味を見て、みそで好みの味に調整する。
  7. ※味は少し濃いめで、たけのこに味が染みる程度がおいしい。
  8. 豚肉、人参、こんにゃく等を入れてもよい。

▼根まがりだけ
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▼みず
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