［野菜の学校］(7) 秋田の料理① たけのこ汁

6月の［野菜の学校］には、秋田から2人、講師がいらしてくださいました。お話をしてくださった田口多喜子先生と、土地のレシピを紹介し調理指導をしてくださった青木郁子先生。青木先生のレシピと料理をまとめました。

これは、またぎなど森に入る人が作る料理だそうです。鯖の缶詰とみそを持ち歩き、自生している根まがりだけを採って作る。みずが入れば、彩りにもなるし、栄養的にもいい。
根まがりだけと鯖カンって意外な組み合わせなので、家で作ってみました。みそ味の鯖カンはなかったのですが、意外によく合う味でした。

＜材料 4人分＞

• 根まがりだけ　300g
• みず　300g
• 鯖カン（みそ味）　1缶
• みそ　適量
• 水　5カップ

＜作り方＞

1. 根まがりだけは皮を抜き、硬い部分は切り除く。
2. みずは葉を取り、茎の分を4～5㎝程度の大きさに切る。（手で千切ると味が浸み込みやすい）
3. 鍋に分量の水を入れ、たけのこを入れ、沸騰したらアクをすくいながら、たけのこが柔らかくなるまで煮る。
4. 8分目程度に煮えたらサバ缶を入れ、味が浸み込むまで煮込む。
5. 最後にみずを入れ、みずの色が変わったら出来上がり。
6. 途中味を見て、みそで好みの味に調整する。
7. ※味は少し濃いめで、たけのこに味が染みる程度がおいしい。
8. 豚肉、人参、こんにゃく等を入れてもよい。

▼根まがりだけ

▼みず