［野菜の学校］(7) 秋田の料理② ぜんまい鍋

［野菜の学校］6月に秋田から来てくださった、青木育子先生のレシピ。4人にもどしぜんまいを1kg！とびっくりしましたが、鍋にしてたっぷりいただくお料理です。

＜材料　4人分＞

• もどしぜんまい　1kg
• 豚バラ肉　300g
• 豆腐（木綿）　1丁
• 卵　2個
• みそ　適量
• 酒・砂糖　少々

＜作り方＞

1. ぜんまいを5cm長さに切り、土鍋の底が見えなくなるよう敷き詰める。
2. ぜんまいがひたひたになる程度に水を入れる。
3. 豚肉を5cm長さに切り、ぜんまいの上を覆うように並べる。
4. 鍋が沸騰してきたら、みそをところどころに入れなじませ、豆腐をそぎ切りしながら鍋の上を覆うように並べる。
5. 隠し味として、砂糖、酒を加え、みそ味が足りない場合は調整する（少し濃いめが美味しい）。
6. 溶き卵を上面全体に回し入れ蓋をして火を止める（半熟ぐらいがおいしい）

▼ぜんまい

▼プロセス

△豆腐をそぎ切りにする

△卵でとじる