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2012年6月10日 (日)

[野菜の学校](7) 秋田の料理② ぜんまい鍋

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[野菜の学校]6月に秋田から来てくださった、青木育子先生のレシピ。4人にもどしぜんまいを1kg!とびっくりしましたが、鍋にしてたっぷりいただくお料理です。

<材料 4人分>

  • もどしぜんまい 1kg
  • 豚バラ肉 300g
  • 豆腐(木綿) 1丁
  • 卵 2個
  • みそ 適量
  • 酒・砂糖 少々

<作り方>

  1. ぜんまいを5cm長さに切り、土鍋の底が見えなくなるよう敷き詰める。
  2. ぜんまいがひたひたになる程度に水を入れる。
  3. 豚肉を5cm長さに切り、ぜんまいの上を覆うように並べる。
  4. 鍋が沸騰してきたら、みそをところどころに入れなじませ、豆腐をそぎ切りしながら鍋の上を覆うように並べる。
  5. 隠し味として、砂糖、酒を加え、みそ味が足りない場合は調整する(少し濃いめが美味しい)。
  6. 溶き卵を上面全体に回し入れ蓋をして火を止める(半熟ぐらいがおいしい)

▼ぜんまい
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▼プロセス
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△豆腐をそぎ切りにする

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△卵でとじる

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