［野菜の学校］(6) いろいろオクラのトマト煮

［野菜の学校］7月のテーマは山口の伝統野菜。食べくらべるために、山口の「白オクラ」の他、沖縄の「角オクラ」「丸オクラ」「赤オクラ」、千葉の「角オクラ」と、たくさん届きました。

そこで、いろいろオクラを使ってトマト煮を作りました。オクラはアフリカ原産の野菜です。アフリカ料理か、ケイジャン料理「ガンボ」を作りたい、というところから、調理隊長が考えたレシピ。オクラをトマトと煮る料理は食べたことがない人が多かったらしく、意外な組み合わせでおいしい、ととても好評でした。

＜材料＞

• オクラ　80本
• たまねぎ　300g
• トマト　600g
• 鶏肉　500g
• にんにく　3片
• 赤唐辛子　2本
• レモン　1個
• 塩大1
• 白ワイン100cc
• フェンネル、ローリエ、クミン適宜

＜作り方＞

1. たまねぎとにんにくはみじん切り、トマトは乱切り
2. 鍋にバターを入れて加熱し、１を入れて炒める
3. 香りが出てきたら鶏肉を加えて炒める
4. 鶏肉に少し焼き色がついたら、トマトを加えことこと煮る
5. 赤とうがらしの輪切り、レモン、塩、あればフェンネル、ローリエクミンを加える
6. ワイン、オクラを加えてさらに煮る