［野菜の学校］(7) その他いろいろ山口の産物

［野菜の学校］7月のテーマは山口の伝統野菜。「白オクラ」「萩たまげなす」「甲高たまねぎ」のほか、この時期に獲れる野菜などを取り寄せて試食しました。

▼萩すいか

すいかも野菜なので、カットして試食。

▼ふぐ用の小ねぎ

「博多万能ねぎ」のオリジナルは、この小ねぎだそうです。「山口は商売が下手なんです」と講師の内藤雅浩さん。ふぐの薬味として食べたいところですが、豆腐にのせて。

▼トマト

トマトは山口の農畜産業粗生産額ランキングの10位。野菜では、いちご、ねぎに続く3位に入るメイン品目です。

▼ピーマン

この時期に穫れる野菜のひとつ。ふつうのピーマンでした。

▼はなっこりーの青汁

「はなっこりー」は「やまぐちこだわり農産物」のひとつとしてピーアールしているオリジナル野菜です。山口県農業試験場で、中国野菜のサイシン×ブロッコリーから生まれました。収穫時期が11月から3月が中心なので、今は時期はずれ。野菜の代わりにやってきたのが、この青汁のもとです。パッケージに「甘い青汁」とあり、確かに飲みやすかった。

▼漬けもの
▽寒漬け

塩漬した大根を寒風にさらす←→叩いて伸ばして平らにする（約3か月以上繰り返し）乾燥→半年以上蜜漬け→発酵→完成、という伝統的な手法で漬けたもの。見た目ほどには塩辛くなかった。

▽うまもんの「白菜の三度漬け」

「うまもん」は、山口出身の女流作家宇野千代御用達の漬けもの屋さんだそうです。