［野菜の学校］(6) 松山のライム

［野菜の学校］の9月のテーマは愛媛・伊予野菜。伝統野菜もさることながら、愛媛ならではの産物がいろいろ揃いました。松山のライムもそのひとつ。

ライムといえばジン。ジンライムやギムレット、ジントニック、ジンリッキーなど、見た目も透明でスッキリした味が好き。この頃はあまりいただきませんが、昔バーに行ったらジンライムは私の定番のひとつでした。海の男、海賊のイメージがするのもよかった。大航海時代のイギリス、海軍では下級兵士だけが壊血病にかかりました。その原因がフレッシュな野菜や果物を食べられず、ビタミンC不足になっていたことがわかり、船にライムを積むことになったのです。
最近はタイやベトナムの料理でよくライムに出会います。お酒だけでない使い方もいいものです。
今多く出回っているのは、メキシコ産の輸入ライム。国産ライムが登場すれば、きっと注目されるでしょう。

近藤路子さんのお話をまとめると以下の通り

• 松山市のかんきつ農家は、「温州みかん」や「伊予柑」から、「せとか」「紅まどんな」「カラマンダリン」への転換がすすめられている。「ライム」はそのひとつとして栽培が推進されている
• 松山産ライムの特徴は、新鮮さ。輸入ライムに比べるとやや小さめだが、果汁たっぷりで、見た目より重い
• 収穫時期は、露地で10月中旬～11月上旬、ハウスでは8月～
• 20,000本の苗木を増殖し、9,000本の苗木を約200人に分譲。2012年から本格的に収穫
• ライムの輸入量は年間約2,000トン。松山市全体で輸入量の約15%、300トンの日本一を目指している

▼ライムは、久万高原町の金糸瓜といっしょに使いました。

▼金糸瓜のシロップ煮

ちょっと前のベジマルシェセミナーでお目にかかった金糸瓜のデザートをアレンジしました。シロップに、ゆでてほぐした金糸瓜を入れ、ひと煮立ちさせて、そのまま冷ましたものです。セミナーではレモン風味でしたが、ライムで。