［野菜の学校］(10) ごぼうの料理

［野菜の学校］の10月、吉備野菜の食べくらべは「ごぼう」で、ごぼうがたくさん集まりました。そこで、ごぼうの食体験も3種類の料理を用意しました。

■ごぼうの素揚げ

• 油
• 塩
• 片栗粉

1. ごぼうはピーラーでうすく削る
2. 長めの短冊に切り、片栗粉をまぶして揚げ、塩をふる

■ごぼうのナムル

• ごぼう　600g
• 黄にら　300g
• ごま油
• 青・赤唐辛子
• 醤油　大さじ3　
• 蜂蜜　大さじ1・1/2
• いりごま　黒

1. ごぼうは5cm長さの極細いせん切りにして、水にさらす
2. 黄にらは4cm長さに切る
3. 唐辛子は細切りにする
4. フライパンごぼうを炒め、しんなりしたら唐辛子、黄にらを加え　調味して火を止め、黒いりごまをふる

■ごぼうの柳川風  ※写真が見あたらない

• ごぼう　1kg
• 豚肉　500g
• 卵　10個
• だし　900cc
• 醤油　大さじ6
• 酒　150cc
• みりん　150cc
• 砂糖　大さじ4
• 山椒

1. ごぼうはささがきにして水にさらす
2. 鍋に、だしと調味料を入れて火にかける
3. 沸騰したら1を加える
4. 一煮立ちしたら、肉を加える
5. 肉に火が通ったら卵を溶いて流し入れ、蓋をして蒸らす