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2012年10月25日 (木)

[野菜の学校](10) ごぼうの料理

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[野菜の学校]の10月、吉備野菜の食べくらべは「ごぼう」で、ごぼうがたくさん集まりました。そこで、ごぼうの食体験も3種類の料理を用意しました。

■ごぼうの素揚げ

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  • 片栗粉
  1. ごぼうはピーラーでうすく削る
  2. 長めの短冊に切り、片栗粉をまぶして揚げ、塩をふる

■ごぼうのナムル

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  • ごぼう 600g
  • 黄にら 300g
  • ごま油
  • 青・赤唐辛子
  • 醤油 大さじ3 
  • 蜂蜜 大さじ1・1/2
  • いりごま 黒
  1. ごぼうは5cm長さの極細いせん切りにして、水にさらす
  2. 黄にらは4cm長さに切る
  3. 唐辛子は細切りにする
  4. フライパンごぼうを炒め、しんなりしたら唐辛子、黄にらを加え 調味して火を止め、黒いりごまをふる

■ごぼうの柳川風  ※写真が見あたらない

  • ごぼう 1kg
  • 豚肉 500g
  • 卵 10個
  • だし 900cc
  • 醤油 大さじ6
  • 酒 150cc
  • みりん 150cc
  • 砂糖 大さじ4
  • 山椒
  1. ごぼうはささがきにして水にさらす
  2. 鍋に、だしと調味料を入れて火にかける
  3. 沸騰したら1を加える
  4. 一煮立ちしたら、肉を加える
  5. 肉に火が通ったら卵を溶いて流し入れ、蓋をして蒸らす

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