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2012年10月26日 (金)

[野菜の学校](11) くさぎ

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[野菜の学校]の10月、吉備野菜のお話をするために岡山からいらしてくださった原田玄輝さん。「くさぎ」の束と「くさぎ菜かけ飯」の材料をご持参くださいました。

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「くさぎ」は「臭木」と書きます。臭いからこう呼ぶというのですが、あまりにおわなかった。名前には似合わないとてもかわいい草です。
富山県、三重県以南の本州、四国、九州で山菜として利用されているそうです。

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若葉をゆでて乾燥させたものが「くさぎ菜」で、これをもどしてゆがき、炒めたものが右下の密閉容器に入っています。「くさぎ菜かけ飯」という料理のキモ的な存在です。

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