ベジマルシェ通信 第21号

赤坂アークヒルズ2階にある八百屋さん「ベジマルシェ」が毎月出している＜ベジマルシェ通信couleurs（クルール）＞。10月のお話はじゃがいものチカラについて。

じゃがいものビタミンC含量は食品成分表では35mg/100gです。ところが、今回のデータは20mg/100g。一瞬、入力ミスかしらと思いましたが、時期によってビタミンC含量は大きく変わるんですね。収穫時をピークとすると、日にちが経つにつれて減っていく。品種によって違うと思いますが、１年後には約1/5に減ってしまうというデータもあります。と同時に､でんぷんは糖化していき、「じゃがいもは貯蔵したほうがおいしい」といわれるのですが…。

■ベジトーク「じゃがいものチカラ」

• 世界4大作物のひとつ
• じゃがいもの野菜的チカラ

■Vege Marche Pick up

• 環境・資源・健康を考えた　土と施肥の新知識

couleurs（クルール） は、赤坂アークヒルズ2階のVege Marche（ベジマルシェ）に置いてありますが、こちらからPDFをダウンロードできます。

⇒ベジマルシェ通信<couleurs クルール> 第21号
⇒野菜生活研究所