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2012年11月15日 (木)

大根サミット(3) だいこんのお料理

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「田辺大根ふやしたろう会」の谷福江さんからのお誘いで参加した「大根サミット」。大根づくしのお料理も興味深く、おいしかった。

▼屋台
▽ねぎま鍋
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  • 鮪つみれ 難波葱 粉山椒 一味

▽焼き天王寺かぶ
1

  • そぼろ味噌 葱味噌 赤味噌

▼お造り
3

  • 縒り紅芯大根 菊花 千六本大根 酢橘 大葉 大根おろし 紅蓼 山葵

▼松花堂
4

▽焼き大根のきのこあんかけ
7

  • しめじ茸、えのきため、しいたけ 白髪生姜

▽大根東寺包み揚げ
8

  • 若鶏ひき肉 大葉 みじん生姜 洗いねぎ 赤おろし 天だし
    「東寺」というのは湯葉のこと。

▽林巻大風呂吹き大根 ゆずみそがけ
5

▽長崎がんもどき大根
6

  • 切り干し大根 かまぼこ 木耳 みじんねぎ 大蒜 一味

▼合肴
9

  • 合鴨蒸しロース
    焼き難波ねぎ 共地餡 粒入りマスタード
  • 生野菜
    繊大根 人参 胡瓜 貝割れ クレソン

▼食事
10

  • 大根めし 薄揚げ 大根葉
  • 椀 すまし仕立て 長居春菊 針柚子
  • 香の物 野沢菜漬け たくあん

▼水物
11

  • 大根蜜煮 グレナデンシロップ 生クリーム タピオカ ミント

一番面白かったのは、松花堂の中に入っていた「林巻大風呂吹大根」。かつらむきにした大根を、ぐるぐる巻いて元通りのだいこんにして(たぶん)、炊いたもの。おいしかった。

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