大根サミット(3) だいこんのお料理

「田辺大根ふやしたろう会」の谷福江さんからのお誘いで参加した「大根サミット」。大根づくしのお料理も興味深く、おいしかった。

▼屋台
▽ねぎま鍋

• 鮪つみれ　難波葱　粉山椒　一味

▽焼き天王寺かぶ

• そぼろ味噌　葱味噌　赤味噌

▼お造り

• 縒り紅芯大根　菊花　千六本大根　酢橘　大葉　大根おろし　紅蓼　山葵

▼松花堂

▽焼き大根のきのこあんかけ

• しめじ茸、えのきため、しいたけ　白髪生姜

▽大根東寺包み揚げ

• 若鶏ひき肉　大葉　みじん生姜　洗いねぎ　赤おろし　天だし
  「東寺」というのは湯葉のこと。

▽林巻大風呂吹き大根　ゆずみそがけ

▽長崎がんもどき大根

• 切り干し大根　かまぼこ　木耳　みじんねぎ　大蒜　一味

▼合肴

• 合鴨蒸しロース
  焼き難波ねぎ　共地餡　粒入りマスタード
• 生野菜
  繊大根　人参　胡瓜　貝割れ　クレソン

▼食事

• 大根めし　薄揚げ　大根葉
• 椀　すまし仕立て　長居春菊　針柚子
• 香の物　野沢菜漬け　たくあん

▼水物

• 大根蜜煮　グレナデンシロップ　生クリーム　タピオカ　ミント

一番面白かったのは、松花堂の中に入っていた「林巻大風呂吹大根」。かつらむきにした大根を、ぐるぐる巻いて元通りのだいこんにして（たぶん）、炊いたもの。おいしかった。