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2012年12月 1日 (土)

ベジマルシェ通信 Vol.23

Couleurs23_p1

赤坂アークヒルズ2階にある八百屋さん「ベジマルシェ」が毎月出している<ベジマルシェ通信couleurs(クルール)>。12月はだいこんのチカラについて

だいこんは、食品成分表的にいうと栄養価はあまり高くない。が、三種の消化酵素をもっているのがスゴイ。でんぷんを分解する酵素アミラーゼ(ジアスターゼのこと)、たんぱく質を分解するプロテアーゼ、脂質を分解するリパーゼ。この3種類の消化酵素すべてが含まれているところが、だいこんのすごさ=酵素力なのである。
一方、抗酸化力について調べてみると、フツーの白いだいこんを100とすると紅芯だいこんの抗酸化力は785とほぼ8倍近い。同じだいこんでも、白は酵素力、紅芯は抗酸化力、とチカラの特徴があるわけだ。

■ベジトーク「だいこんのチカラ」

  • 白いだいこんは酵素力
  • ・紅芯だいこんは抗酸化力

■野菜のチカラ徹底研究

  • ビタミンB6

couleurs(クルール) は、赤坂アークヒルズ2階のVege Marche(ベジマルシェ)に置いてありますが、こちらからPDFをダウンロードできます。

ベジマルシェ通信<couleurs クルール> 第23号
野菜生活研究所

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