干しあけび（続）

青森の江渡茂彦さんが送ったくださった「干しあけび」。いっしょに入っていたメモを読みながら、料理を作ってみました。

▼下準備＝もどす

メモには「沸騰したお湯に入れてふたをし、冷めるまで置いておくとやわらかくなる」と。写真は、朝熱湯に入れて、夕方近くに冷めたところです。

▼確かにやわらかくなっていた

▼干しあけびの料理

「みそ煮」はあけび料理の基本らしく、よく紹介されています。が、前に生のあけびで作ったことがあるし、なんかのらないなぁ。定番の「俵煮」は、うち豆、ごぼう、にんじん、油揚げ、かんぴょう、にしん…と材料を揃えなくてはならない。この中で手もとにあるのは、にんじんがたくさんと油揚げだけ。
結局、細切りにした干しあけびとにんじん、油揚げを炒め煮にしました。これをおみそと砂糖で調味すれば「みそ煮」になったのですが、しょうゆとみりんで。

食べると、予想通り、苦い。あけび＆干しあけび初心者には、ちょっと気になる苦みです。にんじんの甘みや油揚げのコクを楽しむ前に、苦みがおおってしまう。やっぱりおみそを使えばよかったのかな。もっと苦みを消すもどし方があるのかもしれない。

ネットには、干しあけびの戻し方がいろいろ出ていました。

• 水から入れて沸騰する直前に火を止める。
• 調理する前日に多めの水で30～40分煮る。
• ぬるま湯に浸し、2，3回替える、急ぐときは熱湯に浸ける。
• 半日水に浸ける⇒鍋に水とあけびを入れて火にかけ沸騰させる⇒鍋に水、あけびを入れ、火にかけて煮立て、火を止め、自然に冷ます⇒冷めたら時々水を取り替えながら、1～2回、水に浸ける。
• 1週間水に浸ける⇒水から茹で、沸騰したら中火にして、30分煮る⇒3日間、毎日水を替えてさらす。

書いている人によってそれぞれです。最後のもどし方は10日間もかかるんだね。
苦いのは、時間が足りなかったのか、水を替えた方がよかったのか…。作るほうも食べるほうも経験不足でした。